Бяда-пичаль: для Том-а указано: pH сыра перед посолом 5,4 На момент слива патоки было pH=6.40 От начала пресования 5 часов. Кислотность уже pH=5.25 А по рецепту 18-24 часа. Я так понимаю что перекислю, если оставлю дальше под пресом? Очень просто: при обязательном использовании флокуляционного метод...

Добрый день! Скажите пожалуйста, в силу того, что моцарелла на финальном этапе подвергается достаточно высокой температуре (70-75-80 градусов во время вытягивания), можно ли не делать пастеризацию молока? Вопрос обусловлен тем, что с пастеризацией не успеваю одним днем весь цикл завершить: молоко ве...