Найдено 36 результатов

12 мар 2019 09:06
Тема: Кальций
Ответы: 15
Просмотры: 6475

Re: Кальций

.Делайте то, что необходимо, но зачем делать лишнюю работу? А затем, что это я сейчас на ваши знания и опыт подсела, а до этого на просторах интернета сами знаете сколько разной информации можно найти. Взять того же Эшера(я ничего против не имею), но там много что не так. Были как то проблемы со сг...
11 мар 2019 21:20
Тема: Кальций
Ответы: 15
Просмотры: 6475

Re: Кальций

Павел Иванович, вы бы еще как нибудь где нибудь расписали, как можно в домашних условиях определить количества кальция хлорида в молоке и определять сколько вносить. Титровать т.е. самим. Книгу вашу скачала,прочитала, многие процессы стали понятными и управляемыми. И это я бы то же купила. А то по з...
11 мар 2019 18:06
Тема: Кальций
Ответы: 15
Просмотры: 6475

Re: Кальций

Не нужно в сыворотку добавлять ни кальция ни кислоты. В сыворотке кальция и так достаточно. Молоко это совсем другое дело. А в сыворотке никаких переходов растворимый-не растворимый нет, ибо нет казеинов и не с чем образовывать кальций казеинатный комплекс. Оооо спасибо большое Павел Иванович!!! Во...
11 мар 2019 16:31
Тема: Кальций
Ответы: 15
Просмотры: 6475

Кальций

Не найду ответ на интересующий вопрос. Если что с химией дружба не очень. Мы в молоко пастеризованное вносим кальций, т.к. он там после высокой температуры переходит в нерастворимую форму, что плохо для образования сгустка. А при изготовлении рассола на подсырной сыворотке, вот здесь начинается инте...
10 мар 2019 00:12
Ответы: 56
Просмотры: 26129

Re: Вопросы по закваске

Поэтому я за них и ратую. Особенно при изготовлении сыра в малых объемах. Спасибо Пал Иванович! Кстати много уже мной прочитано и опробовано, но только после прочтения вашей книги, решилась на ПЗ, и результат понравился очень! Теперь сухие и ложечки кажутся такой примитив! И еще в книге более подро...
09 мар 2019 17:21
Ответы: 56
Просмотры: 26129

Re: Вопросы по закваске

Павел Иванович писал, что перезаквашивать допускается до 3 раз. Это если из свежей, а если из замороженной? Например если сделать первую ПЗ на сухих , так сказать материнскую! ЗАМОРОЗИТЬ !не большими фасовками. Далее уже на этой основе готовить вторую, уже для внесения в молоко. И так же замораживат...

Re: Наконец-то я сотворила Маасдам!

И после прессования под сывороткой переносить все зерно в форму, стараясь нарушать целостность пласта как можно меньше. Павел Иванович, а если выкладывать зерно в форму под сывороткой, и под ней же в форме подпрессовать? Или есть какой то момент и нужно именно пластом под сывороткой, а потом в форм...

Re: Снова Маасдам

какой красавец!!! Спасибо, да он хорош и по структуре и по дыркам. Только бы вскуса бы более выразительного. Будем улучшать)) Какой красивый!!! Вид очень достойный! У меня сейчас то же стоит голова 2кг на теплой фазе. Не расдулся, но внутри при постукивании как бы пустоты есть. Пропионы Углич. Хочу...

Re: Как солим расольные сыры?

Давно тема была. Но мне сейчас только стало необходимо. На днях буду делать брынзу, нужна не кислая и не очень соленая. Вы решили вопрос с кислинкой? 1,8% МА11 это не много, может и кислинка из за этого? Хотя там состав не очень то кислотообразующий. Брынза (заводская) - это сыр с чеддеризацией, пр...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика