forumcheesehead.ru

Елена1

Сегодня 31/03. Инсталляция №6. Молоко утренней дойки, с."Р" (31/03) рН6.65, жир.3.7%, 1033кг/л, 12л. Темп-ра наружного воздуха - +5°С, комнатного - +25°С. 19:30 Пастеризация 72°С 25". Нагрев - 40', охлаждение - до 33°С 30'. 20:50 Внесение CaCl2 10мл 10%р-ра и замороженной закваски рН4.5 240мл. 21:1...

Елена1

Вода должна быть чистой. Если вода из-под крана, надо нагреть до температуры пастеризации. Но при температуре 80-85С растворять хлорид кальция очень не рекомендую. Процесс растворения экзотермический, весь ваш раствор может просто закипеть, а если повезет и частично выкипеть :) Благодарю! Я и спрос...

Елена1

Как разводить СУХОЙ кальций? Нашла информацию что нужно разводить водой темп. 80-85 градусов. Правильна ли эта информация?

Елена1

Если вашему продавцу удастся получить сливочный вкус в сыре посредством внесения в молоко при заквашивании педиококков, ему нужно срочно патентовать свое изобретение. Озолотится. Воооот! Поэтому я к вам и обращаюсь! Я не знаю где они это берут, но главное, они несут это в массы, они же людей с толк...

Елена1

Нет. Заквасу из FLAV 43 сделать не получится. По закваске понятно, будем ей сухой работать. Но вот что продавец мне отвечал ранее, копирую: "Эта культура для гауды, чеддера можно, вносится сразу вместе с заквасками и придает сладковато-сливочеый вкус сыру 00:54 что только для двух видов сыра? 01:14...

Елена1

Павел Иванович спасибо огромное что ответили! Мне было очень важно ваше мнение. Сейчас мельком все прочла, потом сяду и уже внимательно все вами написанное проанализирую. Очень надеюсь, что у меня будет возможность попасть к вам в августе. После вашей книги, сделала ПЗ, и теперь прямо против сухих,...

Елена1

Павел Иванович, Добрый день. Разъясните пожалуйста 2 момента, книгу вашу купила, распечатала и она у меня теперь всегда под рукой, но сейчас возникли вопросы, на которые я не найду ответов! - По ароматообразующей культуре SHOOZIT FLAV 43 состав: Pediococcus acidilactis Я ее выписала, жду скоро прид...

Елена1

Павел Иванович, Добрый день. Разъясните пожалуйста 2 момента, книгу вашу купила, распечатала и она у меня теперь всегда под рукой, но сейчас возникли вопросы, на которые я не найду ответов! - По ароматообразующей культуре SHOOZIT FLAV 43 Я ее выписала, жду скоро придет. Описание конечно есть, но мне...

Елена1

Все масла со временем окисляются. Продукты окисления масел дают неприятные ароматы и вкусы. Самое стойкое к окислению из растительных масел - рапсовое. Следом за ним - оливковое. Дальнейшей градации не назову, не знаю. А следующий по важности момент, насколько сильным ароматом и вкусом обладает сам...

Елена1

Павел Иванович. Какое масло хорошо использовать в сыроделии? Помимо оливкового? Например для хранения феты, шевр, лабне? Как может повести себя кунжутное, грецкого ореха, льняное, и т. д. имею ввиду натуральное холодного отжима. И как эти же масла подойдут для натирания головок, или для натирания не...

Найдено 36 результатов

Re: Технологическая карта Камамбера.

Re: Кальций

Re: Кальций

Re: Вопросы по закваске

Re: Вопросы по закваске

Re: Вопросы по закваске

Re: Вопросы по закваске

Re: Вопросы по закваске

Re: фета, просто фета

Re: фета, просто фета