forumcheesehead.ru

Sergio44

Можно здесь задам вопрос- в чем разница посола сразу в зерне, посол в рассоле и посол сухой солью? из за такой жары я солю качотту сверху солью и в холодильник.... Вот чего в умных книжках пишут "При посолке сыра в рассоле происходит удаление молочного сахара, сначала с поверхностного слоя, а затем...

Sergio44

Да нет, вроде недавно интересовался ценой аналогичной кадовской формы, поставщик озвучивал цену в районе 21 тысячи.
А то что срисовано, так производитель этих форм даже не отрицает этого. Сами говорят что делали с них.

Sergio44

Народ в личке интересуется что за формы были использованы для последних головок
Если админ не против, то кину здесь ссылку на производителя
я брал вот эти на 5 кг, они стоили по 7500 руб
http://formasira.ru/?page_id=101

Sergio44

А кто сколько жидкого наливает в пересчете на 100л? Чтобы ТФ была примерно около 15 минут

Sergio44

Поздравляю! Хорошо, однако, у вас Угличские пропионки отработали. Много на них жалоб. Я тоже раз пробовал - вкус и запах есть, пузырей - нету! Теперь пропионки только импортные... Да, начитавшись отзывов о них тоже не особо рассчитывал, тем более в первый раз. Но видимо повезло. На днях делал вот М...

Sergio44

танюся б писал(а):мне кажется-классно получилось

Спасибо!

Sergio44

Решил выложить рецепт по которому делал свой первый Маасдам Делал из 20 литров, молоко проверенное поэтому не пастеризовал (да простит меня великий и всемогущий советский Санпин) Пропионки БК-Углич - 0,5 пакетика растворил в 100 мл молока (кстати они уже сильно пахнут Маасдамом) Молоко нагрел до 33 ...

Sergio44

На внешний вид мешалка нормальная и должна обеспечивать хорошее вымешивание при наличии реверса и достаточных оборотов. Реверс тоже организован, судя по перекидывающимся лопастям. 25-30 оборотов в минуту должно хватать. Чтобы не было слипания зерна, понизьте температуру инокуляции. Вносите ингредие...

Sergio44

Ну вот, пообсуждалась тема и заглохла. В двухлетнюю годовщину бесславной кончины темы реанимируем ее! Теперь я приглашаю всех желающих встретиться лично, пообщаться, похвастаться своими сырами и попробовать чужие (наверное даже бесплатно :lol: ) С 20-го по 25-е августа 2017 года буду проводить школ...

Sergio44

В подвале почти доделал комнату со стелажами, а пока все складываю в немного усовершенствованный (влажность нагоняю и температура около 12) промхолодильник. Там поэтому в основном с плесенью сыры стоят и для больших уже места мало.

Найдено 32 результата

Re: Мой рецепт Качотты

Re: Это был мой первый Маасдам

Re: Это был мой первый Маасдам

Re: Отчёт о использовании фермента CHY-MAX TM Powder Extra

Re: Это был мой первый Маасдам

Re: Это был мой первый Маасдам

Это был мой первый Маасдам

Re: Сергей Кострома

Re: А не устроить ли нам очное собрание сыроделов?

Re: Сергей Кострома