forumcheesehead.ru

aapov27

Сегодня уже 13 и 14 дней после изготовления сыров.
Теперь идут на тёплую выдержку.
4-6 недель при температуре 20-25 град.

aapov27

cheesehead писал(а):Внешний вид говорит о том, что будут хорошие сыры

Спасибо!
Надеюсь через 2 месяца попробовать вкусный сыр.

aapov27

Зреем дальше.

Горгонзола и рядом Стилтон.
Пару дней назад было произведено обновление проколов.
Зреют ещё в контейнере.
Считаю ещё рано вытаскивать с него.

aapov27

Вся процедура выглядит очень здраво и сыр должен получаться. Кроме одного момента. Из цельного молока даже при попадании в нужную кислотность получается не слишком пластичное сырное тесто и добиться хороших больших газовых глазков сложно. Но, судя по Вашей фотографии, это не единственная проблема. ...

aapov27

Ну, не знаю. как православный поп католической Бригите на латыне молится... :lol: вообще-то это сегодня модно. Сам я только православных святых признаю. И таки, да, нашел в четьих минеях о св. Маманте - он был сыроделом, жил отшельником в горах и дикие лани и козы сами приходили к нему доиться, из ...

aapov27

Коллеги, не смейтесь, самому смешно... Спросил внук, а кто есть святой покровитель сыроделов, и к своему стыду я о таких не слышал... Прошерстил (может недостаточно глубоко) Интернет и кроме католических каких-то "Уцхо-сунели" ничего не нашел. Неужели ни один сыродел не стал святым?! Выручайте, вну...

aapov27

У меня несколько предположений на счёт того что консистенция твёрдая. 1. Молоко летом было жирнее. 2. Летом температура при которой сыры самопрессовались была выше и за тот же период времени кислотность достигала необходимого значения. 3. На форуме встречал Павел рекомендовал соление проводить так ж...

aapov27

Помогите разобраться. До этого делал камамберы летом созревали в контейнере - были просто шикарными консистенция внутри вся мягкая просто красота. Сейчас какай-та напасть все получаются твёрдыми внутри. Единственное что изменилось это они теперь в отдельном холодильнике зреют. Температура та же 11-1...

aapov27

Dusya-du писал(а):этот сыр из пастеризованного молока?

Да!
Обычная моя пастеризация 64-66 градусов 30 минут.

aapov27

Dusya-du писал(а):добрый день. тоже очень люблю сыры с большими дырками.
Но сыродел я не опытный. Расскажите, почему не удались? Какие-то подводные камни есть?

На фото первый Ярлсберг.
А Эменталь дырок совсем не было правильной формы.
Видимо пропионики не отработали хорошо.
Плюс вкус не такой как хотелось.

Найдено 108 результатов

Re: Сыр Ярл

Re: Горгонзола - желание попробовать

Re: Горгонзола - желание попробовать

Re: Сыр Ярл

Re: Покровитель сыроделов

Re: Покровитель сыроделов

Re: Помогите с камамбером

Помогите с камамбером

Re: Сыр Ярл

Re: Сыр Ярл