forumcheesehead.ru

aapov27

Добрый день! Не подскажет ни кто пользовались ли такими салфетками для прессвания - https://sev.novobyt.ru/catalog/salfetka-poliprop А то купил, а она такая жёсткая боюсь использовать. Думаю что будут следы на сыре. Я пользовался, не понравились, как вы правильно отметили - жесткие, остаются доволь...

aapov27

Кислотность при сливе сыворотки слишком велика. У Вас pH 5,8, а нужно 6,2 - 6,3 причем 6,3 предпочтительней. Высокая кислотность - не пластичное сырное тесто - растрескивание. Нужно уменьшить количество ТА-45 (кстати, лучше брать менее вязкие термофилы, а для Danisco это бОльшие номера. Хорошо идет...

aapov27

1. 13-10 - 15 л Молоко не пастеризую. Это первая и самая главная ошибка. Об этом писано-переписано и объяснено раз 100 на форуме и в блоге. У меня тоже были трещины-сейчас нет http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=11&t=2615 Конечно попробую пастеризацию. Но интересен факт, что первый раз всё по...

aapov27

Прошу помощи! Пытаюсь делать Грюйер. Первый сыр 2 месяца назад получился хорошо. Сейчас пробую сделать по рецепту с этого сайта. Проблемы с трещинами. При отделение марли либо при посолке. Плюс начал пользоваться pH метром. Подскажите пожалуйста правильные маркеры pH пожалуйста. И может у меня какие...

aapov27

elgato писал(а):
aapov27 писал(а):Что бы не делать новые темы.
Здравствуйте!

Вы не поверите, но это один из тех форумов, на котором обязуют заводить новые темы для каждого сыра.
Это было во-первых.

А во-вторых, пожалуйста, Прежде, чем задать вопрос - прочтите!

Спасибо так и сделаю сейчас.

aapov27

Что бы не делать новые темы. Можно спросить тут. Пытаюсь делать Грюйер. Первый сыр 2 месяца назад получился хорошо. Сейчас пробую сделать по рецепту с этого сайта. Проблемы с трещинами. При отделение марли либо в при посолке. Плюс начал пользоваться pH метром. Подскажите пожалуйста правильные маркер...

aapov27

Добрый день!
Не подскажет ни кто пользовались ли такими салфетками для прессвания - https://sev.novobyt.ru/catalog/salfetka-poliprop
А то купил, а она такая жёсткая боюсь использовать. Думаю что будут следы на сыре.

aapov27

Добрый день!
А не подскажите пожалуйста какие-нибудь контрольные точки замеров pH при сыроварении?
Допустим: 1. Молоко в начале =6,7-6,8
2. Перед внесением фермента я так понимаю около 6,55(+/- 0,05)???
3. А далее?
Спасибо!

Найдено 108 результатов

Re: Сырная ткань

Re: Грюйер

Re: Грюйер

Грюйер

Re: Рецепт сыра Грюйер (Gruyere).

Re: Рецепт сыра Грюйер (Gruyere).

Re: Сырная ткань

Re: рН - метрия.