forumcheesehead.ru

ninyureva

Добрый день, подскажите, надо ли покрывать мебельным лаком деревянный пресс, чтобы его не "коробило"?

ninyureva

Присоединяюсь ко всем и желаю всем в Новом году всего самого, самого хорошего, любви, мирного неба над головой, хороших и вкусных сыров !!! С НОВЫМ ГОДОМ!!!

ninyureva

Один единственный раз только резала и вымешивала зерно для Бри , головки получились твердые, для меня не вкусные. Теперь только слайсами выкладываю. И солю я головки не в рассоле, а на "сухую", когда головки уплотнятся. А первый раз я переворачиваю не раньше, чем через 8 часов,и далее по рецепту. Ни...

ninyureva

Я тоже использую закваски из морозилки, но достаю я их , когда ставлю пастеризовать молоко, поэтому к моменту , когда добавляю закваски, они у меня уже немного размораживаются, и кроме того, я охлаждаю молоко после пастеризации градуса на 2-3 выше, чем необходимо по рецепту. После внесения заморожен...

ninyureva

Мне проще сразу заквашивать закваску в отдельных емкостях, чтобы потом не перекладывать, не нарушать ее структуру .

ninyureva

Представляете себе консистенцию йогурта, вот такой , ну может чуть пожиже, должна быть и термофильная, и мезофильная закваски.

ninyureva

Федор, спасибо за замечания,обязательно учту все Ваши рекомендации, и про флокуляцию знаю, тридцать минут прибавила с момента "ступора", вместо " с момента внесения сычужного фермента".В общем есть над чем работать, с дачи приеду и займусь "работой над ошибками". Откуда взяла 40 кг сейчас уже и не в...

ninyureva

P70824-073358.jpg Использовала рецепт с http://cheesehead.ru/retsepty-cheddar/ 28/02/17 Молоко 8 литров рН 6,82 Хлорид кальция 4 мл Закваска Углич 7 -136 гр Сычужный фермент 8мл ( много, но я хотела 9 литров использовать) надо меньше. 4 ложки соли без горки. 13-00 до14-55 Пастеризация молока до 63 ...

ninyureva

На 4 литра воды требуется 40 мл 10-% раствора хлористого кальция. (при приготовлении 20% рассола)

ninyureva

Федор, я за Вами в очередь.

Найдено 85 результатов

Re: Прессы

Re: С Новым годом!

Re: Хочу получить консистенцию Бри как у "Президент"

Re: Первый сыр. Качотта

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Re: Мой Чеддар

Мой Чеддар

Re: Хлорид кальция

Re: Механизм действия молокосвертывающего фермента