forumcheesehead.ru

Не могу точно на этот вопрос ответить, но предполагаю что не очень поможет. Мое представление процессов такое. Сначала Lactococcus lactis subsp. diacelactis, которые работают еще до посолки сыра образуют углекислый газ, который образует в сыре "первичные" маленькие глазки. Затем при прессовании посо...

Фермерская закваска CHOOZIT MA 4001, Мезофильная закваска Choozit МА11) Какую лучше использовать? Ни та, ни другая для Ярлсберга не подходит. МА 4001 смесь мезо и термо культур. Термофилы буду вызывать слишком быстрое образование кислоты и сырное тесто станет тверже, менее пластичным и не даст обра...

Мои поздравления, первый удачный сыр наиболее приятен. Это как прыжки с парашютом. Из может быть сколько угодно, но первый запоминается навсегда.
И заводите для своих новых сыров новые темы. И фото показывайте

Страшного ничего от передозировки PR не будет, кроме сожаления о бесцельно потраченных деньгах.

Да, все правильно.

Поднимай-не поднимай, все равно ничего так и нет кроме еще небольших остаттков бактериальных культур

Совсем этим не занимаюсь пока что, ни времени ни возможностей.

Я опрыскиваю один раз со всех сторон, тут же переворачиваю головки и еще раз со всех сторон. Только сушите потом головки обязательно, не закрывайте контейнер сразу. Да, принципиально это обсушка зерна, но почему-то я думал, что Вы хотите его сушить еще без сыворотки, если того, что написано в рецепт...

По-моему пересыпать зерно плесенью это слишком расточительно, достаточно просто добавлять в молоко. Но это мое теоретическое мнение, в молоко плесень я вводил, а пересыпать зерно никогда не пробовал.

2,5 градуса очень низкая температура . Не знаю, когда разовьется нужная кислотность, может очень нескоро или никогда. При комнатной температуре может пройти от 6 до 12 часов. Но это очень приблизительные цифры, которые будут зависеть от микробиологического состава и количества закваски от конкретной...

Я суспензию не менее месяца использовал без проблем. Четыре дня не срок.

Не надо зерно сушить для Камамбера.

Найдено 6374 результата

Re: Рецепт Ярлсберга

Re: Рецепт Ярлсберга

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Рокфор.

Re: Суспензия плесени. и прочее о камамбере.

Re: Бактериальные культуры, фермент и плесени на продажу.

Re: Суспензия плесени. и прочее о камамбере.

Re: Рокфор.

Re: Сулугуни

Re: Суспензия плесени. и прочее о камамбере.