Найдено 48 результатов

Re: Сулугуни: норма выхода

рН 4,6-4,7 по сырному зерну, сыворотка +0,4 -5,0-5,1. Тянется на ура )) И вот крайне чувствительный момент: с повышением кислотности выход растёт или падает? Я вот всё как-то не прослежу этот итог. Вижу, что плотнее сыр при более длительном закислении. И жирность - она как-то повлияет на технологию...

Re: Срочно! Снова про прессование.

... как высчитать вес груза при прессовании, формулу чтоль. Формула расчёта давления простая: Р=M*4/3.14/D/D или M=P*3.14*D*D/4 M - масса груза в кг, D - диаметр поршня в см. Вопрос в другом, как выбрать правильную динамику прессования при многофакторном процессе? Смотрите сколько причин: размер го...

Re: Сулугуни: норма выхода

Батько писал(а):
22 ноя 2019 00:38
Сулугуни "скрипеть" не должен.
рН по сырному зерну 4,6-4,7.
А он тянуться будет при таком рН?
22 ноя 2019 13:15
Ответы: 25
Просмотры: 8993

Re: Обсудим открытие Сырной лавки?

SYA1964 писал(а):
21 ноя 2019 17:29
А можно вашу позицию развернуть более подробно?
Что нужно сделать минисыровару (20-50 кг сыра в месяц) для легальной реализации своей продукции?
Допустим, что молоко от официального производителя.
Достаточно, региться в мерку и платить налоги.
19 ноя 2019 16:22
Ответы: 25
Просмотры: 8993

Re: Обсудим открытие Сырной лавки?

А как обстоит ситуация с "Меркурием"? Сейчас знакомые столкнулись , что даже заказать молоко в офис (для кофе), необходима регистрация в этой системе. Могу представить, какие круги ада ожидают при официальном производстве крафтовых сыров. Хотел бы услышать мнение продавцов своей продукции. Каждый п...
18 ноя 2019 22:46
Ответы: 294
Просмотры: 119167

Re: Технологическая карта Камамбера.

Как рассчитали посол в 20%? Сколько времени на 100 гр.? Обычно солят сухой, но мне не нравится, хочу попробовать в рассоле, незнаю сколько держать. Что такое подпергамент? В сырных что ли магазинах? И еще, опрыскиваете суспензией, а сразу в молоко не пробовали? Как бы по рецепту в молоко плесень. К...

Re: Сулугуни: норма выхода

cheesehead писал(а):
18 ноя 2019 08:57
А вот что значит "хрустит на зубах" я не понял.
... скрипит.

Re: Сулугуни: норма выхода

cheesehead писал(а):
29 окт 2015 13:27
Мне жаль Вас огорчать, но про 16% Вас обманули. Не более 10-ти, чаще меньше.
Делал сулугуни по аналогии с моцареллой, но вымешивал дольше. Месил вручную и был большой выход жира из теста. В итоге с 10,5л имею 1,5кг. На зубах хрустит. Может где накосячил?

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика