Найдено 48 результатов

Re: Сулугуни: норма выхода

Вчера получился ненормальный выход сулугуни 17%. Не могу найти причину. Молоко стояло охлаждённым 7 дней и вышло на переработку с рН6.6. Внёс 260г РЗ ТА45 на 11л. Фермент мейто 2.8 куб.см 5% р-ра, ТФ 14'. Пласт сформировал под сывороткой. Плавить начал через 4 часа после внесения фермента на рН4,9 ...
25 дек 2019 17:58
Ответы: 60
Просмотры: 13580

Re: Дор Блю технологическа карта

acteroid писал(а):
25 дек 2019 15:41
Слава писал(а):
25 дек 2019 10:08
Да, на фото сыры интересные.
Люблю маслянистые и острые кусочки стилтона тающие на языке.
Согласен,
разные категории, другой вкус, другой рецепт.
Если понравится, попробую сварить.
К вопросу о рецепте. Пересчитал жир в вашей смеси, получается, что белок должен быть на уровне 4%.

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Хотелось бы узнать: кто чем забуферевает РЗ? А что это за операция такая и зачем она нужна, "забуферивание"? :shock: Обычная операция при получении РЗ в целях компенсации ингибирования на ранних стадиях размножения бактерий. Данный приём в разы повышает число активных единиц в ед.объёма РЗ. Как сле...
25 дек 2019 10:21
Ответы: 13
Просмотры: 2889

Re: Вопрос по Камамберу

В том то и дело что он всегда одинаковой текстуры, консистенция плавленного сыра уже через две недели, раньше не разрезала не видела но думаю что сразу после изготовления он уже такой. А мне нравится стабилизированный, творожная середина на классике не нравится. Ещё понравился Камамбер President пр...
25 дек 2019 10:08
Ответы: 60
Просмотры: 13580

Re: Дор Блю технологическа карта

Да, на фото сыры интересные.
Люблю маслянистые и острые кусочки стилтона тающие на языке.
24 дек 2019 22:32
Ответы: 60
Просмотры: 13580

Re: Дор Блю технологическа карта

А молоко-то пастеризованное не смотря что с биофермы!
24 дек 2019 22:21
Ответы: 13
Просмотры: 2889

Re: Вопрос по Камамберу

А вот сегодня разрезала партию от 3 декабря и удивилась, почему то получился по структуре с немного творожистой серединой, как будто не стабилизированный. РЗ делала в апреле и хранились в -18 постоянно, может термофильная постарела? И плохо сработала? Принципиально не делаю камамбер на термофилах -...
22 дек 2019 21:48
Ответы: 252
Просмотры: 89441

Re: Выбор сыроварни

Пока греется успеваешь чай попить или поспать )) А ещё мне в нашем форуме нравится неспешность и размеренность общения. Посмотрел свой пост - он аж от сентября 2018 года, следующий ответ последовал через год. ))) )) Уважаемый, а куда мне спешить. Вот купил в 17 году сыроварку, а получилось использо...
20 дек 2019 13:45
Ответы: 23
Просмотры: 3754

Re: Как извести в холодильнике благородную плесень?

cheesehead писал(а):
20 дек 2019 07:33
Озонатор стоит попробовать. Это эффективно.
Грибы обычно медным купоросом лечат. Не знаю УФ-лампа поможет или нет, но кварцевание образует озон.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика