forumcheesehead.ru

Olgarzn

Ого, это так давно не была на форуме, кажется... Вы решили вопрос по поставщику, где берете молоко? Я бы все равно Вам не помогла, т.к. у меня сырье свое, козы. Но в самом начале сыроварения в 2017г. пробовала 1 раз взять коровье молоко на ферме в Коростово, очень понравилось, хороший белок, жир сп...

Olgarzn

Ольга, добрый день! Скажите пожалуйста, вы молоко берете у небольшого фермера? Или в совхозе каком-то? Вопрос обусловлен тем, что могу ли я со своими 40 литрами раз в неделю попробовать вашего (видимо проверенного поставщика)? На сколько это вообще приемлемо ... Ого, это так давно не была на форуме...

Olgarzn

Павел, конечно, сливок. Спасибо за уточнение, не думала, что непонятно будет

Olgarzn

Делаю только козье масло, пастеризую при высокой темп., иногда почти до кипения. Это технология вологодского, придает ореховый привкус маслу. p.s. это не сыр, поэтому высокотемпературная пастеризация приветствуется.

Olgarzn

Доброго времени суток! Третий год варю сыры в т.ч. из козьего, а два последних только из козьего молока. Рецепты не меняю, но обязательно делаю поправки на соотношение белок/жир (спасибо Павлу за таблицу http://cheesehead.ru/osnovny-e-harakteristiki-nekotory-h-sy-rov-i-moloka-dlya-ih-izgotovleniya/)...

Olgarzn

Обновлю свое мнение по фете.
Варила теперь уже несколько раз, всегда из козьего (другого нет), после 2-3мес в масле вообще великолепный сыр, она созревает, становится плотной, остро-пряной. Идет в салат, в каши, на бутерброд. Надо сказать, что изменила свое мнение о ней в лучшую сторону

Olgarzn

Сразу, суши корку в хке, у меня там сухо, сохнет не больше недели.

Olgarzn

Здравствуйте. Вношу И термофилы И ароматообр., термофильный стрептококк (углич-ТНВ, даниско ТА60, ТА71, у других производителей этот стрептококк маркируется по-своему. Про раствор много раз уже писали, и Павел, и в интернете есть. если коротко, то кипяченая вода+соль 1ч л+на кончике ножа плесень все...

Olgarzn

Доброго времени суток! Нужен совет и/или мнение знатоков. Как вы думаете, какие закваски используются в этих сырах? Мое предположение, что термофильный стрептококк и болг.палочка. Может кто-то встречал описание приготовления или какую-то информацию кроме википедии. У меня в наличии только козье моло...

Olgarzn

так хранить не надо, вакуум или съедать

Найдено 86 результатов

Re: Ольга. Рязань.

Re: Ольга. Рязань.

Re: Масло домашнее

Re: Масло домашнее

Re: Козье молоко: Все о нем

Re: фета, просто фета

Re: Ольга. Рязань.

Re: Бактерии-фермент-плесень. Как их грамотно подобрать друг к другу

греческие гравьера и кефалотири

Re: Гауда после хранения