forumcheesehead.ru

Olgarzn

Здравствуйте. Интересный подход, Вы-математик?) Нет, Ваша метода не "прокатит". Особенно в части анализа чужого молока и выведения закономерности с переносом ее на Ваше молоко. Это не поможет никому, поверьте. "Как известно, чем жирнее молоко, тем толще слой сливок образуется на поверхности", не сов...

Olgarzn

Ну, на вкус и цвет, как говорится))) Но козье тоже козьему рознь. Почему-то те, у кого нет коз всегда говорят: "фу, козье", а если угощаешь, то они даже не могут определить, что молоко козье или молочка из него сделана, а не из коровьего

Olgarzn

ТА61, у меня в теме написано. ТА81 не знаю, так себя ведет, использую только невязкий штамм ТА61. Можно и коровье, но Вы же хотели вообще овечье молоко, оно куда "ароматнее") В принципе на цельном молоке сыр без промывки зерна, без чеддеризации обычно крошковатый, и чем жирнее молоко, тем он больше ...

Olgarzn

download/file.php?id=5406
viewtopic.php?f=6&t=3720

Эта достаточно крошковатая, на козьем цельном молоке с термофилами (стрептококк+болгарка) и подпрессовкой в формах. Соленость легко можно временем посола регулировать.

Olgarzn

Если уж так хочется именно овечью, то можно хотя бы козье молоко взять, все поинтереснее вкус

и если не секрет, то чем не устроил рецепт Павла, что не так?

Olgarzn

Ирэн Л писал(а): ↑
28 фев 2021 17:03
А разве такой запах молока не признак его низкого качества? Плохо вымытого вымени или кормления силосом?

Полностью с Вами согласна, об этом я сразу и сказала, что молоко с запахом априори не нужно использовать для сыроварения

Olgarzn

Здесь же контингент разный: от 10л сыроварен до небольших производств как выясняется) Тогда у Вас это уже настоящее производство, деаэратор, конечно, Вам поможет с этой проблемой. А про личный опыт, возможно, кто-то поделится

Olgarzn

Добрый вечер. А Вы деаэратор хотите использовать в домашних условиях или на поточной линии? Если вариант 2, то Вы не должны были этот вопрос задавать по идее... А если в домашних условиях, то откуда у Вас такой "домашний" деаэратор? таких просто нет. И мне сложно представить, какого же качества долж...

Olgarzn

Всем добрый день. Павел, хотел бы задать следующий вопрос. На форуме Вы неоднократно говорили, что качотта не тот сыр, от которого стоит ожидать особых вкуса/запаха. Мне бы хотелось понять почему. Вот я перед собой положил тех карту (если можно так сказать), список ингредиентов и заквасок (готовлю ...

Olgarzn

Чего же там бояться) решайтесь. Потом сами удивитесь, как без рабочих жили. Меня хватило месяца на 2-3, очень большой расход концентрата (начинала на Угличе). А у Вас как раз регулярные варки, аж 4 в неделю

Найдено 86 результатов

Re: Жирность отстоявшегося молока

Re: Классическая Фета

Re: Классическая Фета

Re: Классическая Фета

Re: Классическая Фета

Re: Деаэрация молока для сыроделия

Re: Деаэрация молока для сыроделия

Re: Деаэрация молока для сыроделия

Re: Мой рецепт Качотты

Re: Объясните если сможете начинающему