Найдено 109 результатов

Re: Сбринц

. Я расстроилась - слов нет :( . Не вижу смысла для расстройства. Вкусы у всех разные. Вывод однозначен. Чем дольше сыр выдерживается, тем лучше становится. Для Пармезана использовал ТСС -20 -1,5%, ST -12- 0,5%. Культуры термофильные Хансен. Для Сбринца ST -12- 2%+пропионовокислые бактерии FD-DVS P...

Re: Сбринц

Павел Иванович, доброго ! Приношу извинения, что не открыл свою "новую" тему. Уверен, что увидите это сообщение. Открыл Пармезан, Сбринц, годовалой выдержки в вакууме. Периодически распаковывал и держал месяц в холодильнике в открытом виде. 1 раз в 3 месяца. Для сверки органолептики, был доставлен и...
03 ноя 2017 23:13
Тема: Молоко.
Ответы: 14
Просмотры: 7087

Re: Молоко.

cheesehead писал(а):Существует. Молоко от разных коров.
Возможен ли тот факт, что молоко "проблемное" парное, сразу после дойки. Утром все делал уже на молоке от вечерней дойки и охлажденное до 9С. Все прошло как по "нотам". Хотя и рН 6,83.
03 ноя 2017 14:10
Тема: Молоко.
Ответы: 14
Просмотры: 7087

Re: Молоко.

Подготовил молоко на моцареллу. 14С раствор лимонной кислоты. Нагрев 32С. Внес фермент с запасом 10%. Флокуляция 5 мин. Чудеса.
Павел Иванович, логичное объяснение существует ?
03 ноя 2017 13:05
Тема: Молоко.
Ответы: 14
Просмотры: 7087

Re: Молоко.

Делаю халлуми. Нагрел молоко до 32С. Увеличил дозу фермента на 10%. Флокуляция есть 12 мин. Напрашивается вывод: "Нужно постоянно делать замер кислотности молока на старте. !!". Думаю вчера была низкая температура для работы фермента, только 28С. Хотя до этого делал без проблем. Кислотность молока ?...
03 ноя 2017 11:55
Тема: Молоко.
Ответы: 14
Просмотры: 7087

Re: Молоко.

Павел Иванович, доброго.Вчера все таки массу получил, нагрев молоко в кастрюле до 45С. Сформировалась на дне кастрюли в комок. На дренажном столике разрезал на чипсы, таким образом освобождался от закупоренной сыворотки. Сулугуни сделал. Потери большие. Получил 7% выхода.Сыворотку оставил на Адыгейс...
02 ноя 2017 20:21
Тема: Молоко.
Ответы: 14
Просмотры: 7087

Re: Молоко.

Павел Иванович, такое молоко определяемо ?
02 ноя 2017 20:04
Тема: Молоко.
Ответы: 14
Просмотры: 7087

Re: Молоко.

Получил очень пластичную массу. Положил в форму для стекания сыворотки, Буду пробовать сделать сулугуни.
Завтра отпишусь по поводу вкусовых качеств. Как и результата этого "эксперимента".
02 ноя 2017 19:56
Тема: Молоко.
Ответы: 14
Просмотры: 7087

Молоко.

Доброго дня Павел Иванович. Решил сделать сулугуни. Получил свежее молоко обеденной дойки. рН молока не мерил. Охладил до 15С, влил раствор лимонной кислоты, рН -5,83. Нагрел до 28С, внес норму молокосвертывающего фермента. флокуляции спустя 30 мин нет. Еще раз внес ному фермента. 30 мин. флокуляции...

Re: Сулугуни-панчер

Доброго. Сделал много сулугуни. Остановился на варианте с лимонной кислотой.
Основной плюс, не киснет так быстро, как на стартерных культурах. Хранится дольше и лучше. Сохраняет мягкость, и волокнистую текстуру.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика