forumcheesehead.ru

Оля

И все же простите за назойливость, точечки у кого-нибудь ещё появляются на созревших головках?

Оля

Ой, как Вы меня успокоили!!! Спасибо Вам огромное!!! Буду пробовать делать Куломье, уже давно на него поглядываю, а тут видимо время пришло.

Оля

Да, кстати, первую головку делала с добавлением кедровых орешков, чеснока и базилика перемолотого в блендере, результат меня немного не устроил, что то получилось в кашу, что то большими кусками. Вторую головку сделала по другому. Ножом порезала на мелкие кусочки орешки и чеснок и базилик добавила с...

Оля

Зелень, очень насыщенная, получилась от пучка шпината. Купила на рынке, в горшочке.Хорошенечко промыла, буквально каждую травинку. Прокипятила его с небольшим количеством воды, на самом маленьком огне минут 10, и разбила блендером в пюре. Этой смеси хватило для окрашивания 12 литров молока. Добавила...

Оля

А вот ещё такой вопрос. Контейнера, в которых зреют головки кипятком не обливаю, просто тщательно мою. Может стоит продезенфицировать и пролить кипятком? Может уже слишком много партий в них созрело?

Оля

Скажите пожалуйста, а со временем плесень может начать горчить? На первых камамберах плесень вела себя великолепно, никакой горчинки. Сейчас продолжаю пользоваться этой же. Кастрюля из нержавейки.
А если сократить срок созревания он же не размягчится тогда?

Оля

Большое Вам и огромное спасибо за ответ!
Но все же я ничего не поняла, что мне предпринять, чтобы устранить неприятные моменты в изготовлении.

Пошла снова перечитывать темы..

Оля

Три головки на последнем фото, это одна из моих первых закладок. Делала в начале лета. Таких проблем небыло. Может сейчас действительно много плесени? Холодильник мою достаточно часто, раз в две-три недели. А что означает острее вкус? Это горчинка? Да?

Оля

Большое Вам спасибо за внимание! Я очень надеялась на Ваш ответ. Может мне разместить дневник для того, чтобы разобраться в проблеме? Помогите мне пожалуйста. Очень хочется мягкий вкусный сливочный камамбер, без намека на горечь. Такое возможно? Или это будет уже другой сорт сыра? Кстати, размягченн...

Оля

Вот такие прозрачные точки на поверхности сыра появляются примерно на 25 день созревания

Найдено 202 результата

Re: Мои вопросы про Камамбер

Re: Мои вопросы про Камамбер

Re: Зелёный сыр Песто

Re: Зелёный сыр Песто

Re: Мои вопросы про Камамбер

Re: Мои вопросы про Камамбер

Re: Мои вопросы про Камамбер

Re: Мои вопросы про Камамбер

Re: Мои вопросы про Камамбер

Re: Мои вопросы про Камамбер