forumcheesehead.ru

Alexandr

викт писал(а): Надо просчитывать дальнейшие действия в сыроделии прежде чем пресс делать .

Поумничаю! Это в любом деле нужно делать!

Вы дали 500 кг на 15 см форму - это очень много!

Alexandr

Woland писал(а):Ну хорошо.. не 99,9% , а 80%.

Дерзайте! Кто ж Вам мешает?! Рецептура (состав культур) и технология известна и здесь есть достойные результаты!
Через три года и Ваш Пармезан займёт достойное место в галерее, если сыр сделаете в этом году!

А тайна, так и останется тайной! Ибо есть нюансы!

Alexandr

Спасибо! Буду пробовать.

Alexandr

А может кто ткнёт пальцем в эту тему, где написано про: "Сыры с длительным сроком вызревания и фермент растительного происхождения". Сделал три партии Чеддера на молокосвертывающем ферменте растительного происхождения - чего ожидать через год? Вопрос возник потому что - с ферментом животного происхо...

Alexandr

Сколько времени выдерживали в холодильнике? Не долго. Максимум 10 дней. Забрали любители сыра! :D Лежит у меня в холодильнике, в рассоле, одна головка Брынзы сделанная по другой технологии, с Болгарской палочкой и с использованием термофильной культуры, уже наверное около полугода. Пока её не пробо...

Alexandr

А вот сало (Смалец) он же так и будет всё время вязким, мажущим и как щёткой счищать плесень, она же размажется? Пожалуйста! У меня нет опыта выдержки сыра в бандаже и со смальцем, но что-то мне подсказывает - со временем, поверхность станет сухой и плесень будет легко счищаться щеткой. Если не пра...

Alexandr

Что скажете?, заходите, предлагайте варианты, а то боюсь запороть сыр!!! Плесень на поверхности - это нормально! Главное - чтобы плесень не прорастала внутрь сыра! Чистите щеткой, выдерживайте. Посмотрите фотографии в галерее, сыр выдерживаемый в натуральной корке или в бандаже всегда будет обраста...

Alexandr

Батько писал(а):Вы "слышали" верно.

Совсем не факт. Зависит от молока. С одним молоком зелёная, с другим белая, с третьим желтая.
Зелёная бывает только после изготовления Риккоты, и то не всегда. Это не утверждение, а личный опыт!

Alexandr

Елена1 писал(а): Как солили ? По какому расчету? Вообще как солят пасту филату, если не было посола в зерно, молоко, в воду для плавления?

Я солю в насыщенном рассоле при +10-12С из расчёта 1 час на каждые 100 граммов готового сыра.

Alexandr

упаковывался сыр в фазе полного обрастания поверхности Гео. Не знаю ка у Вас, но у меня в этой стадии сыр достаточно влажный и чем более он обрастает PC, тем больше влажность внутри контейнера. Свои сыры упаковываю на стадии полного обрастания РС, это получается через три недели после изготовления....

Найдено 463 результата

Re: Прессы

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Re: Про горечь. Не срочно

Про горечь. Не срочно

Re: Брынза

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Re: Чеддер - проверка на прочность.

Re: Халуми из Владивостока

Re: Caciocavallo. Сделаем это по-быстрому.

Re: Вопрос по бумаге для вызревания Камамбера