Один мой знакомый лабает брынзу и показал, как он дозирует Меито: разводит его в банке 0,5л (пакетик на 100л) и льёт в молоко пропорционально объёму. У него эта банка уходит за 5 дней или меньше, а я варю 100л в месяц. Подскажите, не испортится ли фермент от хранения в растворе кипячёной воды? Уже н...

20 часов солился сыр Том 1,25кг - как, много? Что там будет? Кто нибудь пробовал пересоленный, на сколько оно плохо?

если из воздуха, то никакая гигиена не сможет помочь? :( На этом форуме я это успел прочесть или ещё где, не помню: делать кварцевание, как в больнице. А вот тоже интересно, а что в серьёзных сыроварнях делают, чтобы не было плесени? Консерванты в вентиляцию? В сам сыр? Вот ролик есть про сыроварню...

Здравствуйте! Вот уже пару недель почитываю форум, много интересного, вероятно, буду ещё много сюда заглядывать, есть причина.... Угораздило меня завести коз, пока что две. Ну а как в деревне без животных? И вот сваливается на меня каждый день 4л молока, и уже хватаюсь за голову от этого ужаса, ниче...

Здравствуйте, уважаемые! Подскажите, если долго не наступает момент флокуляции, можно ли добавить ещё фермента и всё перемешать, не испортится ли будущий сгусток, если вдруг там уже флокуляция эта была на пороге? Вот сейчас 50мин ждал этой флокуляции, а теперь ещё ждать сгустка ... На 12л в прошлый ...