Не могу понять, дошли ли вложения которые я прикрепила. Кратко опишу, что там написано.Про характеристики молока подробно останавливаться не буду. У Павла очень много материала об этом изложено в статьях и на очень доступном языке. Ясно, что также влияет на свертываемость молока и ряд внешних фактор...

Уважаемый Павел, из книги Альфреда Тёпела "Химия и физика молока" копирую маленькую часть, может она поможет разобраться в этом вопросе. Если есть желание, я могу скинуть на личку всю книгу, правда в 3 переиздании.

Причины могут быть в молоке. Я поняла, что брали сейчас, в декабре. Коровы могут быть перед запуском и в общее количество молока попало стародойное молоко. Либо причиной может быть наличие антибиотиков в молоке, которыми лечат животных, например, от мастита (для зимнего периода очень частое явление)

Доброго времени суток! Меня зовут Марина. Я из Кемерово. "Подсела" на этот сайт плотненько) после прохождения курсов по сыроделию с Павлом. К молоку имею некоторое отношение, но больше по теории))). Готова совершенствоваться,узнавать новое и конечно перейти больше к практике, заняв свое свободное вр...