forumcheesehead.ru

ninyureva

По поводу молока , знаю, народ покупает молоко в разных точках по Москве и доволен. http://okmilk.ru/outlets/ . К сожалению ни разу не пользовалась, так как нет у меня поблизости такой торговой точки. P.S/ Кстати, вчера купила молоко в А-автомате после очень продолжительного перерыва, как здесь и пи...

ninyureva

В Новокосино в автомате больше не беру молоко, с весны сколько раз не брала , сгусток не получался, экспериментировала - увеличивала количество сычужного фермента и в два , и в три раза. Никакого эффекта. Думаю это связано с тем, что молоко хорошо прокипяченное или добавляются какие то специальные д...

ninyureva

Смотрите здесьviewtopic.php?f=15&t=18

ninyureva

Рецепт для приготовления этого сыра брала с https://www.cheesemaking.com/learn/cheese-making-recipes/how-to-make-colby.html. Сыр понравился, пластичный, очень мягкий,ножом режется с трудом, а вот слайсером очень даже хорошо. Сыр с таким названием никогда не ела, поэтому это мое сугубо личное мнение:...

ninyureva

Наташа, извините,что не сразу ответила, не приходят уведомления. Да, я прессовала именно так, как написано- 12 часов.

ninyureva

Насчет аптек сомневаюсь, там продается морская соль для ванн, а вот кулинарная морская соль продается в отделах бакалеи, где и обычная соль.

ninyureva

Делала из 9 литров молока. Вес головки был 1101 гр, при вскрытии 926 гр. усох почти на 200 гр. Рецепт у меня сборный http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=11&t=1142 и http://nakuhne.net/glavnyy-na-kuhne/delaem-emmental Mesophile Aroma Culture Type B 1/4 (0,9% - 162 мл.) Углич 4- 85 гр. рН 4,52 L...

ninyureva

P80322-202950.jpg

Выдержка четыре месяца, были использованы закваски из Углича

ninyureva

Прессование под сывороткой подразумевает, что сверху кладете подходящую по размеру емкость (тарелку, крышку) , а сверху груз весом 0,5кг на 10-20 минут. За это время зерно образует пласт , который разрезаете на сектора и укладываете в формы, я делаю именно так. Но это мое ИМХО.

ninyureva

Если можно дам ссылку на хлористый http://rushim.ru/advanced_search_result ... стый+калий

Найдено 85 результатов

Re: Молоко и Москвичи!

Re: А молоко. Сгусток не получается.

Re: Камамбер. Вопросы.

Мой Колби

Re: Эмменталь

Re: Камамбер - супер горький

Re: Эмменталь

Эмменталь

Re: Грюйер

Re: рН - метрия.