Re: Созревание
А какая разница какой кислотой протирать сыр? Протирайте разведенным в два раза яблочным уксусом (3%) или 6% солевым раствором, зачем лишняя химия? "Белковая масса" - это из Советского Союза, сейчас есть современные покрытия. Мой опыт показывает, чтобы хорошо созревали полутвердые сыры, нужно хорошо...