forumcheesehead.ru

Dmitrijsmok

Сразу несколько вопросов: 1.почему так долго охлаждали - целых три часа? 2.13:55 РН 6,55, а в 15:30 РН 6,60, так не может быть, ошибка или в записи, или прибор врет, что прискорбно для сыра. 3. Кислотность сыворотки через 18 часов, как и где ее измеряли? Пытаюсь понять, РН перед посолом 4,93? 5. Пр...

Dmitrijsmok

Мешал 20минут, слив сыворотки примерно 30%, добавил воды 12% t34* ph стал 6,57 Нагрел медленно до 40* Долго ждал ph 6,4 - около 2 часов с начала нагревания, слив сыворотки до зерна Вот здесь уже принципиально не так. Здесь у вас смесь двух вариантов изготовления Гауды. Нужно или без нагревания зерн...

Dmitrijsmok

Прочитала 61 страницу темы РН-метрия и пришла к выводу, что мне проще без прибора, хочется от изготовления сыра получать удовольствие, подержать зерно в руках, попробовать на вкус, на запах, рассмотреть и на основе своих наблюдений и предыдущего опыта принимать решение. Да, есть риск, но, как я пон...

Dmitrijsmok

Писали, что нет смысла его замораживать. Я тоже покупаю по литру и больше половины приходиться пока выливать. Спасибо за ответ! А есть же расфасовка по 250 мл, это гораздо удобнее. А вот что мне ответили в интернет-магазине "Про сыр". Срок хранения фермента обусловлен законодательством, но при собл...

Dmitrijsmok

Писали, что нет смысла его замораживать.
Я тоже покупаю по литру и больше половины приходиться пока выливать.

Dmitrijsmok

Делал по рецепту Gavin Webber https://www.youtube.com/watch?v=dU0lUlOne3s&ab_channel=GavinWebberGavinWebberVerified Но бактерии были другие компании Lactoferm: *Lactococcus lactis subsp. lactis *Lactococcus lactis subsp. cremoris *Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis *Leuconostoc m...

Dmitrijsmok

Наконец-то мне удалось завладеть Plantarum и теперь вопрос, на который не могу найти ответ про их использование. По идее класть Plantarum в пастеризованное молоко у меня нет желания и просто так их переводить, но возможно потом. Я наслышан об использовании непастеризованного молока и немного колеблю...

Dmitrijsmok

Почему ни в одной культуре не встречаются эти две бактерии вместе: Lactococcus lactis subsp. cremoris и L. Plantarum?
Если я добавлю Plantarum к культуре содержащую Cremoris, на что это может повлиять?

Dmitrijsmok

Сыр не было необходимости обрабатывать спиртосодержащим. Хватило того же самого уксусно-солевого раствора, чем обрабатываю сыр от плесени.
Холодильник и все составляющие промыл дезинфицирующим средством с этанолом и перекисью, и все теперь ок.

Dmitrijsmok

Решил поэкспериментировать с температурой двухкамерного холодильника. Сейчас в обоих камерах одинаковая температура, датчик термостата находится только в одной камере, по которой и меряет температуру. Холодильник на заказ, в качестве испарителя - обычные медные трубы. И я подумал, что было бы прекра...

Найдено 108 результатов

Re: Гауда

Re: Гауда

Re: Посоветуйте РН-метр

Re: Не срочно. Заморозка сычужного фермента.

Re: Не срочно. Заморозка сычужного фермента.

Re: Раклет

Re: Защитная культура- вносить или нет?

Re: Защитная культура- вносить или нет?

Re: Уникальный случай - пылевые клещи на сыре!

Уникальный случай - пылевые клещи на сыре!