forumcheesehead.ru

drilloff

Вспомнил про еще одну допущенную при изготовлении ошибку - после нарезания сырного теста на кубики - не дал настояться массе в сыворотке. Нужно было порезать - 10мин курить - аккуратно перемешать - опять курить - потом выкладывать в формы. А я порезал, слегка перемешал и через пару минут в формы. Те...

drilloff

Ошибки перечисленные Павлом (недостаточный мультипликатор, нестабильность температуры на балконе) повлияли на то, что получилось. Исправьте их!, и результат Вас порадует. Михаил, спасибо за поддержку и добрые слова!!! Ну и выдержка при комнатной температуре конечно не нужна. Скорее всего имелась вв...

drilloff

Я думаю дело в первую очередь во влажности. Повезло Вам что попали во время до точки флокуляции 15 минут, но вот мультипликатор должен быть 6. Т.е. от внесения фермента до нарезания сгустка при 15 мин до точки флокуляции должно пройти полтора часа. В Вашем случае час, это соответствует мультипликат...

drilloff

Здравствуйте, уважаемые! Опишу свой опыт изготовления камамбера. Очень надеюсь на ваши советы и рекомендации на будущие варки, т.к. первый блин у меня получился комом, к сожалению. В одной из тем уже изливал душу, но все-таки правильным будет создать свою, с соответствующим названием, чтобы всем был...

drilloff

С уменьшением головки при дренаже все отлично, по началу я нарадоваться не мог на свой сыр - настолько все шло идеально как расписано в рецепте! ) Следующую попытку предприму с заведомо годной культурой в заводской упаковке.

drilloff

Делал камамбер по этому же рецепту, все ключевые стадии роста схожи с вашими, единственное отличие - я все же чувствовал запах подгнивших фруктов :) Но у меня в итоге что-то не срослось - прошло пять недель, а сыр остается очень плотным, нет никаких признаков размягчения. Облизываюсь с вашей последн...

drilloff

У меня аналогичная проблема :( Это мой первый опыт с сыроварением. Делал по рецепту с чизмэйкинга, следовал строго инструкции. Варил, правда, в небольшой кастрюльке на 3 литра, поэтому количество ингредиентов пропорционально уменьшал. В целом все шло по плану: во время варки молоко под действием фер...

drilloff

Здравствуйте! Действует ли в данный момент Ваш интернет-магазин? Хочу купить мезофильную закваску и плесени для изготовления камамбера. Заходя на сайт в каталоге вижу только 2 вида мезофильных заквасок и 1 термофильную... А РС и GEO можно заказать?

Найдено 18 результатов

Re: Неудавшийся камамбер. Ошибки, советы, рекомендации

Re: Неудавшийся камамбер. Ошибки, советы, рекомендации

Re: Неудавшийся камамбер. Ошибки, советы, рекомендации

Неудавшийся камамбер. Ошибки, советы, рекомендации

Re: Camembert DD (Комамбер ДэДэ)

Re: Camembert DD (Комамбер ДэДэ)

Re: Мягкие сыры - очень твердые

Re: Бактериальные культуры, фермент и плесени на продажу.