forumcheesehead.ru

Анна

Доброго времени суток. Назрел такой вопрос: я счастливая обладательница 2-х емкостей 9 и 8 литров. Соответственно, иногда, пастеризую и делаю сыр двумя порциями, которые потом приходится соединять. Так вот в чем Сообственно вопрос. Например сделала я первую порцию, а вторая будет, предположительно, ...

Анна

Если хотите попробывать настоящую качотту, часа 4 назад как раз видела её в магазине... Итальянская, с красным перцем... 229р за 100 гр.... :? И тут я поняла... Меня моя вполне устраивает :lol: А выглядит ваш сыр очень аппетитно. Надо будет набраться смелости и начать экспериментировать с добавками....

Анна

Нет, кислинки точно нет, как в 30-ти дневном. Как говорит Мастер (если позволите вас так называть, Павел?) в трубочку сворачивается даже без надломов.

Анна

Выдерживала около 3-х месяцев. Рецепт "от мастера" ))) Получился отличный. Плотный, гибкий. На вкус простой, просто сыр с мягкими молочными нотками. Особой существенной разницы между 1-2-3 месячными не почувствовала. На мой взгляд со 2-го месяца перестаёт быть похожим на сулугуни.... Незнаю почему у...

Анна

Интересно было бы ещё узнать какие параметры нужно корректировать и как их рассчитывать при добавлении к коровьему молоку козьего. Хочется поэкспериментировать с миксами в разных пропорциях. Но опыта и знаний пока недостаточно

Анна

Привет. Тема "вопросы новичка"- это прям про меня :D Попытка номер 1 - у меня неудачная, использовала (по неопытности) молоко непастеризованное. Дабы не иметь дальнейших возможных проблем, решила не рисковать и избавиться от не кондиции на первых порах. Вторая попытка была уже более осмысленна и наб...

Анна

Сежр писал(а):
Анна писал(а): На форуме попадались жалобы на поставщика....
Трижды делал на угличевских пропионках - ни разу дырки не образовались...
С угличем - завязал.

А что делать с сыром, если дырки не образуются?

Анна

Буду ждать.
Хотела вчера попробовать снова, но решила остановиться на грюйере. Если будет положительное развитие событий, расскажу

Анна

Доброго времени суток. Делала маасдам по рецепту с форума с использованием пропионок данного производителя. Неделю назад перенесла на тёплую выдержку при +20-21'. К сожалению пока не наблюдаю характерного увеличения в размерах сырной головки ( размер и форма остаются прежними ). Это мой первый опыт ...

Найдено 329 результатов

Порядок соединения сырного зерна из 2-х и более порций

Re: Качотта с орехом (репорт)

Re: Максимальный срок выдержки Качотты

Re: Максимальный срок выдержки Качотты

Re: Козье молоко: Все о нем

Re: Вопросы новичка по первому Камамберу

Re: Пропионовокислые бактерии из Углича

Re: Пропионовокислые бактерии из Углича

Re: Пропионовокислые бактерии из Углича