Найдено 6374 результата

10 янв 2022 18:58
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

От дополнительных проколов по бокам никакого вреда кроме пользы.
09 янв 2022 16:19
Ответы: 7
Просмотры: 3935

Re: Головоломка: фиолетовое масло.

Это бактерии. Скорее всего псевдоманады и источник их, почти наверняка, вода.
31 дек 2021 07:49
Ответы: 3
Просмотры: 1450

Re: Лангр не прокалывается...

Я бы выпил вина и закусил Лангром, или, второй вариант, съел Лангр и запил вином :D Кроме шуток, хороший сыр и хорошее вино по-моему идут прекрасно в паре, но по отдельности.
С наступающим!
29 дек 2021 10:17
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

kill050 писал(а):
29 дек 2021 08:21
или на корке и не надо синевы?
Не надо. PR должна расти внутри.
kill050 писал(а):
29 дек 2021 08:21
или желтая корка это нормально? хочется понять что это...
Вариантов "что это" много. Если вас напрягает цвет корки - просто вычистите ее. Плесень внутри у вас выращена идеально.
29 дек 2021 10:13
Ответы: 15
Просмотры: 3326

Re: Странный синий сыр

Хорошо!

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Жирность молока слишком большая для Парма, оттого и выход большой.
18 дек 2021 16:01
Ответы: 16
Просмотры: 4413

Re: Защитная культура- вносить или нет?

Не спешите выбрасывать. Молоко, возможно, не очень хорошего качества но на мастит не похоже. Лучше выдержать сыр, вероятность хорошего результата высокая.
16 дек 2021 08:38
Ответы: 16
Просмотры: 4413

Re: Защитная культура- вносить или нет?

Dmitrijsmok писал(а):
16 дек 2021 00:40
Но уже начал экспериментировать с непастеризованным молоком.
Можете считать меня снобом, или кем хотите, но с непастеризованным молоком идите лучше в секту свидетелей Дэвида Эшера. Здесь такого не нужно.
16 дек 2021 08:35
Ответы: 16
Просмотры: 4413

Re: Защитная культура- вносить или нет?

2) молочник у которого часто беру, хорошее жирное молоко, и пока не было особой необходимости в защитных культурах. Теперь поменялись коровы и сегодняшнее молоко с кислотностью с PH 6.96 (чего я никогда не замечал раньше нигде и ни в одном молоке, даже в магазинном больше PH 6.82 не было), начались...

Re: Grana типа Пармезана. 2 попытки, нужен совет.

Можете использовать Lactoferm-Biochem SLB-7, это будет ближе к Парму, чем то, что вы применяли. Но мне Biochem в принципе не нравится. На мой взгляд слабо они работают и в плане кислотообразования и в плане формирования ароматов и вкусов. Если будете брать Lactoferm-Biochem SLB-7, нужно еще добавить...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика