forumcheesehead.ru

DikNata

Здорово, когда нас поддерживают близкие нам люди, по себе знаю как тяжело найти взаимопонимание. Чем я только не увлекалась и скульптурный бисер и канзаши и мыловарение и т.д. и т.п., муж по достоинству оценил только увлечение сыроделием (ну и мыловарение чуть-чуть, дегтярное мыло делаю килограммами...

DikNata

DikNata, это наверное молитве семена пажитника, для шабцигера нужна всё-таки зелень. Молотые семена тоже можно добавить, придадут сыру слегка грибной вкус например в имеретинской или адыгейский или качоттудадут. Кстати можно в гречку добавлять при варке, интересно получается. буду пробовать и в кач...

DikNata

заинтересовал рецепт сыра с пажитником... поискала, эту травку,не нашла, в основном только семена...
прикупила на колбасном сайте, но кажется мне, что это не совсем тот пажитник, я так поняла что он должен быть зеленоватый...
но пахнет вкусно...

DikNata

Как прошёл эксперимент с красителем? ни как не прошел, так как его не было - эксперимента, в виду отсутствия молока, ещё допаиваем козлят... но пробовать буду (хоть уже и купила аннато), хочу сделать два одинаковых сыра - один с пищевым (тартразин), а другой с аннато, потом отпишусь. На каком-то са...

DikNata

DikNata такую закваску я не пробовала. По опыту приготовления сметаны могу сказать, что такую консистенцию дают ацидофильные бактерии. Если других заквасок нет, можно сделать простоквашу (самоквасом), если консистенция устроит заквашивайте топлёное молоко. А для следующих партий оставляйте немного ...

DikNata

Nesterovo писал(а):DikNata чем вы заквашивали?

DikNata

Только из козьего молока ряженка солоноватая получается и не такая густая как из коровьего. А у меня из козьего не получилось, на вкус нормальная, не солоноватая, но как-то тянется что ли, пить/кушать из-за этой тягучести не смогли, пришлось засунуть в морозилку, затем замороженную выложить в дуршл...

DikNata

Ой, какой маасдам красивучий!!!! Это один из моих любимых сыров...
Отмечусь здесь сейчас, чтоб не потеряться потом... Ну и тоже попробую... Сделать... Напланировала себе сыров, хоть записывай какой будет первый, какой второй, уже руки исчесались, эх дождаться бы молочка поскорее...

DikNata

Без красителей есть сыры можно? То же спрошу об ускорителях созревания, о стабилизаторах, о средстве отпугивающем мышей, тараканов, котов, соседей. Наверное, без всего этого сыр-не сыр. Сотни, а то и тысячи лет люди делали сыры. Глупые дикари, как они ели его без аннато. Коллеги, вы стремитесь сдел...

DikNata

Alex USSR писал(а):
Так вы попробуйте поэкспериментировать... и нам потом всем расскажете.

Ага, попробую, но чуть позже, сейчас страдаю от безмолочья....

Найдено 52 результата

Re: Лёд тронулся, господа присяжные

Re: Зеленый сыр

Re: Зеленый сыр

Re: Краситель аннато

Re: Ряженка

Re: Ряженка

Re: Ряженка

Re: Маасдам Козий

Re: Краситель аннато

Re: Краситель аннато