forumcheesehead.ru

slovopotam

И еще глупый вопрос. Чем вредна такая пересушка зерна (длительное вымешивание с нагревом)? Вредно только для сыров с самопрессованием или и для тех, что прессуются?

slovopotam

Спасибо, Павел.
Увеличу мультипликатор до 4-х, отпишусь по результатам.

Увеличение р. закваски наверное крайний случай, я так понимаю могут сдвинуться все интервалы. И кстати думал наоборот лучше, что холоднее в помещении. Кислотность не убежит пока сыр в формах

slovopotam

Dora, а чем у вас сыр покрыт?

slovopotam

Добрый день, друзья. Уже вторую варку столкнулся с проблемой - не закрывается полностью головка (даже с увеличенным временем стуфатуры до 2 часов) Я думаю, что молоко сопротивляется набору кислотности. Поэтому пересушиваю зерно пока жду нужный PH (обычно 6.2) Собираюсь в следующую варку увеличить об...

slovopotam

Hunter76 писал(а): кружка вниимс

Вот это действительно настоящая легенда. Для меня это одна из причин почему хочу на курсы в Углич

Своим умом так и не дошел как ее использовать в режиме "Ааа... привезли молоко Ааа... быстрее варим"

slovopotam

Hunter76 писал(а): Откровением было, на этом сайте кое что по другому от того, что там показали и рассказали.

Заинтриговали

Рассказывайте.
Сколько уже книг прочитал, мало что расходилось с теорией от Павла. Если и были моменты, то в основном применительно к "большому" производству.

slovopotam

Для посетителей этого форума - книга даже вредна, а не полезна. У меня заняла почетное место на полке "прочитал и убрал". Если вы не собираетесь быть последователем диких заквасок, непредсказуемого результата, "красивых" дырочек в сыре, то лучше не тратить деньги.

slovopotam

Вадим писал(а):Том из козьего молока ?

Да

slovopotam

Поддержу

На прошлых выходных сделал Том. Думаю что сварить в эту субботу.

slovopotam

cheesehead писал(а):Для начала просто попробуйте увеличить время до первого переворота и между переворотами вообще.

Спасибо Павел. Я как то буквально воспринял рецепт (делал Том по вашей технологии, но из козьего молока) и не подумал о размере головки.

Найдено 85 результатов

Re: Качотта. Помогите выявить ошибку в процессе.

Re: Качотта. Помогите выявить ошибку в процессе.

Re: Оценка бактериальной чистоты молока

Качотта. Помогите выявить ошибку в процессе.

Re: ВНИИМС кто что думает?

Re: ВНИИМС кто что думает?

Re: Книга

Re: Как сделать Чеддар из козьего молока?

Re: Как сделать Чеддар из козьего молока?

Re: форма для сыра