Вскрыл свой Том, уже правда давно, но вот отчитываюсь только сейчас. Думаю, что основная проблема в том, что молоко не пастеризовал, и дикие бактерии внесли свою лепту. Думаю повторить, но уже с пастеризацией молока. Это маслянокислые бактерии в молоке. К сожалению, частая история, особенно в нашей...

Niky писал(а):Для дезинфекции и для усиления аромата.

Для усиления аромата- возьмите любую специю, разогрейте на сухой сковородке и почувствуете более выраженный аромат.

Вот такая есть весч для производства http://www.pavlov-company.ru/catalog/dr ... -sredstva/, но физикам, к сожалению, не продают.

stroitel писал(а):Блин, а может и тут http://www.cheesemaking.com/ закажусь))
Ваши предложения!

Я для себя часто здесь заказываю. Все приходит достаточно быстро для международной почты.

sally555 писал(а):

Maxslim писал(а): Я что то потерялся, кого вы имеете ввиду

Посредник из Углича, у которого берем культуры их фабрики.

Я понял. Зачем тогда Вам хансен. Я чуть раньше в этой ветке с павлом обсуждал применение термофилов от Углича. Почитайте и сделайте пармезан на Угличе

Посмотрите культуры здесь: https://www.thecheesemaker.com/ https://cheeseandyogurtmaking.com/ http://www.glengarrycheesemaking.on.ca/ А в России их нет? Уж больно не хочется с забугорными связываться, пересылка дорогая получается. Я знаю только 3 интернет-магазина из России. У лазаревой самый прили...

sally555 писал(а):Я тоже у него брал, ответственный человек, дай Бог ему здоровья, и культуры дешевле чем у Лазаревой и пересылка дешевле.

Я что то потерялся, кого вы имеете ввиду

Есть такая таблица . Есть тут несколько ошибок, но в целом нормально У мадам Лазаревой взяли. :) Да. У нее, кстати, один зи немногих магазинов, где можно купить Углич Посмотрите культуры здесь: https://www.thecheesemaker.com/ https://cheeseandyogurtmaking.com/ http://www.glengarrycheesemaking.on.ca/

Кроме шуток, может подскажете ссылочку на их интернет-магазин или не их, где можно их культурами разжиться или ферментом? Заранее Спасибо! Вечером могу дать ссылку, но сразу скажу, что большую часть стартеров, которые указал Павел вы не найдете. Я честно сам не знаю откуда он их взял(и откуда взял ...

Фёдор писал(а): Мне, как и многим на форуме, думаю было бы полезно, если бы Вы всю информацию по бактериальным культкрам объединили в одну таблицу с примерно таким содержанием:

Есть такая таблица. Есть тут несколько ошибок, но в целом нормально