forumcheesehead.ru

PapaKarlo

Вот и созрели оба варианта а-ля Ламбер. По текстуре - не совсем оригинал, глазков меньше. По вкусу - к оригиналу ближе с пропорцией термо/мезо 1%+1%. Он же получился наиболее вкусным. Сыры достаточно суховаты. Это у меня глобальная проблема, сушил в холодильнике открытыми. Сейчас перешел на сушку в ...

PapaKarlo

Спасибо. Уже завернул часть сыров с шершавой стороны, часть с гладкой. Сравню.

PapaKarlo

Подскажите, на какую сторону бумаги Brie Wrap выкладывать сыр?
Одна сторона листа немного шершавая, вторая гладкая.

PapaKarlo

Хлористый калий, Ч, есть тут:
http://rushim.ru/product_info.php?products_id=119
Я у них иногда покупаю химию, отправляют по почте, хорошо упаковано. На вопросы отвечают.

PapaKarlo

Грузы для спортивных тренажеров. Там всякие по конструкции бывают.

PapaKarlo

Я тоже сейчас обычно покрываю в 4 слоя.
Но надо сказать, с появлением вакуумного упаковщика нужда в латексе стала гораздо меньше.

PapaKarlo

Пробовал в рамках борьбы с запахами в старой Бирюсе (видимо на обратной стороне испарителя поселилась жизнь, а разобрать его и промыть не получается) закрывать в холодильной камере на 12-15 часов портативный озонатор, рассчитанный на помещение площадью 15 кв. м.
Результата не было никакого.

PapaKarlo

Совершенно верно, с насечками на обоих пленках, с разным направлением насечек.

PapaKarlo

Я пользуюсь Ceska-Lase (Kalase) из Здоровеево: https://www.zdoroveevo.ru/zhidkij-sychuzhnyj-pherment-ceska-lase-kalase---naturalnyj-teljachij-pepsin-rennet-niderlandy-phlakon---kapelnica-20-g.html Хансеновские микробиальный (CHY-MAX M 1000) и сычужный взял для пробы, но пока не использовал и с Ceska...

PapaKarlo

Разрезали квадратный сыр. Консистенция не текучая. При нахождении в тепле становится более мягким, но так же не течет. Вкус конечно специфический (с) Единственное что не радует - достаточно сильная горчинка. Но она никого не останавливает. Посмотрел записи - отступлений от рецепта не обнаружил. В сл...

Найдено 234 результата

Re: Ламбер.

Re: Камамбер прилип к бумаге.

Re: Камамбер прилип к бумаге.

Re: рН - метрия.

Re: Прессы

Re: Латекс и созревание сыров

Re: Обеззараживатель помещения

Re: Вакуумный упаковщик

Re: фермент

Re: Подскажите по Лимбургеру