forumcheesehead.ru

Alex USSR

Лазарева то тут причем?
Это нарушение технологии...

Alex USSR

oksania писал(а):Пол-пачки соли вроде, ориентировочно, на пару-тройку литров сыворотки.

Растворимость NaCl в воде 400 гр на литр при 100*С

Alex USSR

Чего вообще огород городить?!
Делаем из сыворотки Рикотту, оставшуюся - выпариваем на Брюнуст!
И ву а ля...

Alex USSR

Жвачным сыворотка не рекомендуется - могут болеть, свиньям - это да.
Очень хорошо курам давать сыворотку в любом виде, увеличивается яйценоскость.

Alex USSR

А может маслянокислые бактерии попали? Это объясняет горечь. Может лучше подсказать человеку, что сыр не делают "на глаз" и из "что было"?! Нужно учиться делать сыр, а не гадать потом... Думаю, для этого форум и создавался. Потому, дорогая, Мама Жоры, не спешите переводить продукты - почитайте вним...

Alex USSR

Дело вкуса.
200 гр соли на литр - вполне хватает, если посыпаем солью верхнюю часть и солим часов 12...
Для сыра хватает, чтобы не пропал, а сильно солоноватые - просто не люблю

Alex USSR

Вот столько раз на форуме встречал, и всем на это указывают, что "делал по рецепту", а на деле - вы же сами понимаете, что делали не по рецепту, а "на глаз" и "что было"...
Что же теперь разбирать-то?!

Горечь, раз пришла, теперь не уйдет.
Вполне из за Мейто может, он дает горечь при передозировке.

Alex USSR

Сежр писал(а):значит мне не стоило покупать у Лазаревой....

У меня работают культуры и от Лазаревой...
Правда, последняя посылка шла долговато.
Но я старый волк, потому выписываю бактерии и плесени зимою

Alex USSR

Запуталась....у меня в пакете замороженная мезофильная закваска фирмы Хансен-кристаллики или порошок.Не развожу.Посыпаю сверху на подогретое молоко. Это что? Вот это и есть СУХАЯ БАКТЕРИАЛЬНАЯ КУЛЬТУРА. Нужно изготовить из нее молочную закваску, что совсем не трудно, в теплое молоко 30-33*С скажем ...

Alex USSR

ender1981 писал(а): Я делаю этот сыр только из козьего молока. Вкус великолепный вид еще круче. Выдерживаю 3 месяца минимум. По рецептуре нет никаких отклонений, все строго по времени и процессу.

Благодарю.
А спрашиваю потому, что, как правило, кислотность козьего сыра намного выше, при одинаковых условиях...

Найдено 1206 результатов

Re: Камамбер

Re: Посол камамбера в рассоле

Re: Сыворотка как прикорм для КРС

Re: Сыворотка как прикорм для КРС

Re: Горечь в сыре не срочно, но очень нужно!!!

Re: Горечь в сыре не срочно, но очень нужно!!!

Re: Горечь в сыре не срочно, но очень нужно!!!

Re: Пропионовокислые бактерии из Углича

Re: Рецепт Карфилли. (Caerphilly).

Re: Рецепт Карфилли. (Caerphilly).