forumcheesehead.ru

Alex USSR

То есть, штамм одного вида или подвида, но разных производителей могут быть наделены разными свойствами, ну или свойства эти могут отличатся по интенсивности скажем? Более того, у одного и того же производителя штаммы постоянно меняются, с течением какого-то периода производства. Как нельзя дважды ...

Alex USSR

А у меня другая проблема, жена хочет Гауду совершенно без полостей (ей для натирания в запеканку), а мои сыры сделанные с Флорой, внутри с множеством дырок и механических , и газовых. Хочу подобрать мезофильную культуру из Углича , чтобы её закваска давала ноль дырок. Пока не знаю , что заказать. Б...

Alex USSR

Посмотрел описание сыра Ibores из разных источников...
Везде сыр позиционируют, как ПОЛУТВЕРДЫЙ, и почти везде пишут, что консистенция - КРЕМОВАЯ...
Как то странно.
Даже если имеют ввиду цвет, то на фото с испанских сайтов, сыр совсем не кремового цвета.

Alex USSR

Пусть мои слова кому-то покажутся нескромными и напыщенными, но наш гараж один из немногих оставшихся оплотов традиционного сыроделия. В странах с более богатыми сыродельными традициями, конечно, пока настоящий сыр жив. Но сдает позиции буквально с каждым годом. Павел, а в нашей стране (СССР) разве...

Alex USSR

Можно попробовать использовать специи...
Например, я заливал нарезанный Кратен маслом с перцем душистым, тимьяном, мятой и чесноком - получалось не хуже, чем просто с оливковым.

Alex USSR

Идея хорошая.
Только я бы проще сделал: поместил СТЕРИЛЬНЫЙ термометр прямо в банку с молоком.

Alex USSR

Werdna писал(а):Никаких заморочек - все просто. Хотел понять сколько соли надо купить.

Ни 22% раствор, ни 0,8 кг NaCl на 3 (три!) литра - НЕ МОГУТ быть насыщенным раствором.
Растворимость NaCl в воде 360 гр/1 л при 25*С и 390 гр/1 л при 100*С...
нетрудно посчитать сколько нужно соли для насыщенного раствора.

Alex USSR

Вы в соцсети не заглядываете? Там эти кнопочки специально разместили для воспитания дебилизма. Публикуют пост о том, что собака загрызла ребенка, или как малолетки забили пенсионера - и все "лайкают"... ну, разве не дебилизм? А начинается все с кнопочек. Да и выражение чувств кнопочкой, а не словами...

Alex USSR

А у меня как-то нет проблем с названиями - они сами получаются, причем, иногда ДО изготовления сыра...
Например, "Митякинский казачий", "Белый ковыль" - это, естественно, про РС

Alex USSR

Слава и хвала Павлу, что на этом форуме нет дебильных кнопочек: "спасибо", "лайк", "нравится"!

Найдено 1206 результатов

Re: Классификация микроорганизмов.

Re: Просто сыр с дырками

Re: Ibores первый опыт

Re: И чего мы тут все мучаемся?

Re: Вопрос по фете.

Re: Хитрость с термометром при изготовлении закваски

Re: Подскажите про насышеный раствор соли в сыворотке.

Re: как назвать сыр?

Re: как назвать сыр?

Re: как назвать сыр?