Найдено 463 результата

Re: Шанклиш из козьего молока.

Bestinlife писал(а): Добавляю мезафильную рабочую закваску. Обычно Углич 7 но иногда Хансена (что естьв наличии)
А в каком соотношении?
15 апр 2019 11:53
Тема: Брынза
Ответы: 1
Просмотры: 1803

Re: Брынза

Ух ты!
Спасибо, Павел! :D

Re: Брынза

Хорошая Брынза. А какого размера Ваши формы, чтобы можно было ориентироваться по давлению прессования? И какой размер брусков и общий выход? 3 кг это общий вес всего сыра? Спасибо! Брынза действительно хороша!))) Форма - 300х300 мм, бруски, после разрезания - 150х150 мм соответственно, 3 кг - общий...

Брынза

БРЫНЗА 23.03.2018 Молоко пастеризованное - 20 л. pH 6.6 Фермент микробиальный - 7 мл. +50 мл. воды (болгарский) ХК - 3 грамма ММ 101– 204 грамма (замороженная) TM82 - 88 граммов замороженная 11.45 – внёс РЗ при 36С 11.57 – внёс МФ ТФ = 15’ х 3 pH 6.48 при 34С (перед внесением) 12.42 – нарезка вертик...

Re: Пористая Качотта

Уважаемые форумчане, Павел, подскажите как можно воссоздать подобное в управляемом варианте, на пастеризованном молоке, с помощью каких культур? Попробуйте добавлять 0,5 % Probat 222.В ней присутствует Lactococcus diacetylactis и, будут вам дырки. У меня регулярно получается с дырками.))) Вызревает...
09 апр 2019 10:37
Ответы: 4
Просмотры: 1499

Re: Про качотту в стихах

Навскидку о Качотте. ))) Есть Качотта молодая, Есть и с выдержкой сырок. Для своих завсегдатаев Наготовлю его впрок! Пусть со временем не важно Но, Качотта - такой сыр, Если утром начал делать, К вечеру в рассол заплыв До утра лежит в рассоле, Утром обсыхать уйдёт. А через неделю, вскоре, В вакууме ...
02 апр 2019 09:49
Форум: Барахолка
Ответы: 2
Просмотры: 1736

Продам котёл 25 л.

Продам
1. Котёл 25 литров, профессиональный Luxstahl
Объем: 25 л
Диаметр: 320 мм
Высота: 320 мм
Материал: нержавеющая сталь, тройное дно, подходит для индукционной плиты

Котёл - 3000
PH - метр отдам в придачу, только он без электрода
viewtopic.php?f=46&t=3579

Re: Начал с Качотты

викт писал(а):очему они стали бочкообразными, т.е. немного раздулись
Корочка подсыхает, "скукоживается" + работа газообразующих бактерий - нормальный процесс, да и не совсем бочонки!)))

Re: Проблема с качоттой

Выкинула я их ))) совершенно к сыроварению не пригодна ТА 45. Ну по крайней мере совершенно не по стандарту все с ней шло. Особенно серия всех вытянутых сыров была жутко сопливая. Для йогуртов хороша. Но мне йогурты без надобности. Откровенно не пойму, почему ругают эту культуру - ТА45?! Постоянно ...
14 мар 2019 15:16
Ответы: 5
Просмотры: 2083

Re: Канал на Яндекс.Дзен

Vlad_ts писал(а): К сожалению, по ссылке открывается Яндекс Еда https://yandex.ru/promo/eda/job-courier-cpa/
Открывается ссылка на канал, никакой Яндекс еды там нет.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика