Найдено 463 результата

18 окт 2019 12:10
Ответы: 13
Просмотры: 4484

Re: Камамбер

Камамбер, который продается сейчас в магазинах - это Камамбер сделанный по технологии стабилизированного, как правило. Поэтому, у него ровненькие бока и однородная структура плавленного сыра с невыразительным вкусом (читай с никаким), без аромата и с более продолжительным сроком хранения. Я пробовал...
18 окт 2019 10:00
Ответы: 19
Просмотры: 4149

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

Захотелось по старому сделать, без спец.плесенней в пробирках. Боюсь, здесь не найдёте ответа, нужно на специализированный по Эшеру ресурс. Да и вопрос главный, что это за плесень? Тут конечно же без лаборатории не обойтись, как мне кажется. Споры штама PC Album, который используется в производстве...
17 окт 2019 20:15
Ответы: 19
Просмотры: 4149

Re: Нежелательная плесень на камамбере по Эшеру

w1nn1ep00h писал(а):Делаю камамбер по рецепту Эшера
Попробуйте сделать не по Эшеру. Может что угодно вырасти при такой технологии.
17 окт 2019 20:10
Ответы: 13
Просмотры: 4484

Re: Камамбер

Как находите? Впалые бока это норм? Камамбер- он такой разный! Впалые бока - это нормально при таком внутреннем содержании. Ваш выглядит вполне нормально, для не стабилизированного. У меня никогда не бывает Камамбер такого цвета, всегда белый пушистый. Запах прелых фруктов даёт Geo, такой запах при...

Re: Брынза

anton_dr писал(а):Скорей всего, это вуаль
Да, это вуаль - 96 рублей за метр. Ширина 3 метра.

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

молоко Пармалат 0,5% 30 минут при 95 гр., остудил до 25, внёс ММ 101 Делаю на этом молоке постоянно.1 час при 85 С, затем охлаждаю до 30С, использую MM101, мерная ложка DROP с горкой на 330 граммов молока.5,5 - 6 часов при 30С в духовке или мультиварке,никакой сыворотки, плотная РЗ. pH не измерял, ...

Re: расчет груза при пресовании.

ИришкаШ писал(а): если я ставлю рядом две одинаковые формы, то в расчете груза участвуют обе площади или рассчитываем для одной и допустим 3 кг будут давить на обе головки одинаково или давление распределиться на обе примерно пополам...
Пополам! :)

Re: сулугуни. вопросы

делаю без заквасок, только МСФ "Самоквас" не позволяет добиться стабильного результата и вкусовых оттенков при всех остальных, равных условиях. И время изготовления сыра очень растягивается. а зачем сырное зерно выкладывать в форму Это вовсе не обязательно, можно держать зерно и под сывороткой. В ф...

Re: Брынза

Vecha писал(а):
29 июл 2019 07:42
Добрый день! Какую ткань используете для выкладки.
Здравствуйте! Название не скажу Синтетика, что-то для штор, покупал в Леруа, рублей за 100-120 за метр. Давно дело было. В ней формирую все сыры, не прилипает даже Грюйер.
Для Брынзы и ситец прекрасно подойдет.
17 июл 2019 12:10
Тема: Прессы
Ответы: 248
Просмотры: 90474

Re: Прессы

Развернём тему так, что мы обсуждаем конструкцию пресса в плане надёжности, компактности, в малой себестоимости и выдавать максимально возможную нагрузку. Сделал себе пресс по типу английского, по чертежам, которые здесь выложены. Компактен, себестоимость в районе 500-600 рублей. Раму, второй рычаг...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика