Re: Кроттэн - эксперименты с выдержкой
Насколько я помню, Федор советовал увеличивать время для заквасок Углич до 30 минут. Я попробовала так сделать, и результат меня устроил. Первый год я делала сыры только на Угличе, и сейчас использую некоторые их БК, все получается хорошо. Можно и количеством закваски компенсировать медленное развит...