forumcheesehead.ru

Анна

Не менее 24°
В диапазоне 24-26

Анна

Я, при появлении такого рода изъяна, сразу заливают его полисведом, независимо от степени сухости корки. А через неделю , если требуется, и всю головку в полисвед. Ттт, пока все получились и лежат более 6-ти месяцев.

Анна

Paul писал(а):
Анна писал(а):Я уже год, как перешла только на козьи камамберы.
А жирность и белок у вашего козьего молока какие?

в пределах допустимых значений в соответствии с возрастными нормами

Обычные белые козочки у обычной соседской бабульки )))) Визуально животные здоровые.

Анна

17 сделала, 43 дня - это было 27 ноября, отрезала сегмент, попробывала и вставила обратно, расстроенная результатом. Вчера попробывала опять. Получается плюс неделя к рекомендованным 43 дням. По рецепту вообще ничего не записала, полностью полагаясь на записи Рикки. Два момента - козье молоко 50% и ...

Анна

Я уже год, как перешла только на козьи камамберы. Достаточно было один раз на стол порезать две головки (козье и коровье молоко)... Больше даже в мыслях не было использовать для этого сыра коровье молоко. Рецепт полностью (без каких либо мельчайших отклонений) нашего Мастера Павла. Хотя Бри делаю из...

Анна

Ура! Сыр нереальный!!!! Прошло чуть больше недели, а вкус изменился координально в лучшую сторону. Исчезла горчинка, структура стала еще более нежная и мягкая (но не текучая), она не похожа на плавленный сыр, не липнет. Вкус корки яркий, грибной, ни пушка, ни плесени нет, я смыла все. Внутри вкус с ...

Анна

Вскрыла, есть легкая горчинка вконце. Недовольна этим фактом.

Анна

Если все окажется нормально, я бы срез сразу полисведом обработала и оставила обмывать корку.

Анна

Я бы уже не выдержала и вскрыла....

Анна

Да, надо будет обязательно учесть и температуру и разрастание плесени. Может его сразу на +5 перенести... Мне очень понравился результат, когда я козий Камамбер выдерживала всего неделю +9, а потом +5 около месяца.... без оборачивания..... Вкус "чище" получился.... Сложно описать, но более тонкий ар...

Найдено 329 результатов

Re: Чеддер с Азовского моря

Re: Tomme трескается

Re: ДРУГИЕ СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

Re: Бель Paese

Re: ДРУГИЕ СЫРЫ С БЕЛОЙ ПЛЕСЕНЬЮ

Re: Бель Paese

Re: Бель Paese

Re: Фенита ля Раклет?

Re: Фенита ля Раклет?

Re: Допустимая высота "камамбера"