Для тех кто будет читать этот вопрос. Если ошиблись с дозировкой то, сразу же когда осознали свою ошибку, вносите добавку ингредиентов. Да это нарушение технологии, но вы ее уже нарушили и теперь спасать сыр надо. Не получиться идеал но будет не совсем плохо.

Мой опыт: пересоленный сыр я обмываю холодной водой и ставлю сушиться. считаю что 80% соли в корочке