forumcheesehead.ru

EvgenJekson

Доброго времени суток! Заморочился покупкой нормального pH-метра, третьи сутки лопачу интернет. Очень заинтересовала модель Horiba LAQUAtwin pH-22 своей инновационностью. Только в описании ничего не сказано о применении в молочной сфере. https://www.horiba.com/en_en/products/detail/action/show/Prod...

EvgenJekson

EvgenJekson у Вас наверное своё производство по изготовлению сыров на продажу, тогда да, нужна стабильность. у меня сыроварня на 40 литров. на неделе жена делает на продажу. из привозного молока. по выходным я тренируюсь/новые рецепты/для семьи. производством это можно назвать с очень большой натяж...

EvgenJekson

Почти никто даже простой почтой не доставляет и ждать дольше чем из Китая. Из-за океана тоже нереально. Единственное - Европейские небольшие магазинчики комунны, в которых не всегда есть то что надо (маленький выбор), необходимо покупать всякую ерунду, чтобы получилась минимальный сумма для заказа....

EvgenJekson

Очень простой вопрос. Производитель культур тоже хитрый, вместо однотипных культур, начали мешать вместе термофилы и мезофилы. Таким образом мы не можем из них сделать закваску. А платить 10 евро за культуру и за доставку 10-15 евро, как то ну совсем дорого. Культура же закончиться за неделю или ме...

EvgenJekson

https://cheese-home.com/files/materials/books/Dilanyan_1984.pdf Здесь скан книги Даланяна. Благодарю! Оказывается моя тема была уже на этом форуме: http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=26&t=811&p=4195 "Практические рекомендации сыроделам" от П. Л. Г. МакСуини Это тот же автор, что и в "СЫР. На...

EvgenJekson

cheesehead писал(а): ↑
26 окт 2018 15:37
Благодарю! Диланян это классика. Конечно его книга у меня есть

Вот! Диланян. Сыроделие. 1984г Только в продаже что то не ищется...

EvgenJekson

Добрый день! Вычитал, что правильный выбор сочетания штаммов дрожжей и P.roqueforti может стимулировать рост и спорообразование P.roqueforti, способствуя тем самым созреванию и улучшению внешнего вида сыра. Укажите источник пожалуйста.... П.Л.МакСуини, П.Ф.Фокс "СЫР. Научные основы и технологии. То...

EvgenJekson

Добрый день! Посоветуйте, пожалуйста, какую-нибудь "серьезную" современную литературу по сыроделию для сыроделов. В первую очередь интересуют не рецепты сыров, а технологические особенности работы с молоком, бактериями, плесенями. Как, и главное "почему" необходимо выполнять те или иные действия. Ка...

EvgenJekson

Добрый день! Вычитал, что правильный выбор сочетания штаммов дрожжей и P.roqueforti может стимулировать рост и спорообразование P.roqueforti, способствуя тем самым созреванию и улучшению внешнего вида сыра. Так же выделялись такие виды дрожжей, как D.hansenii, Saccharomyces cerevisiae и Y.lipolytica...

EvgenJekson

Один раз пепсин набухал, вместо сычужного фермента. Вроде в рекомендуемой дозировке. Тоже ничего не свернулось толком. Так, хлопья какие то. Пришлось ехать в магазин за сычужным ферментом. Спас еле еле, получилось "нечто", чтобы просто 10 литров в унитаз не вылить... Чем все закончилось? Удалось спа...

Найдено 102 результата

Re: рН - метрия.

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Литература по сыроделию

Re: Литература по сыроделию

Re: Дрожжи в сырах с голубой плесенью

Литература по сыроделию

Дрожжи в сырах с голубой плесенью

Re: МЕГАСРОЧНО! Не образовался сгусток от слова совсем!!!