forumcheesehead.ru

alexei300

1) Делал сейчас рабочую закваску из углич тп и случайно плюхнул в молоко многовато порошка. Не очень критично?
2) нужно отъехать на работу сколько минимум есть времени до образования нужной консистенции готовой закски?

alexei300

грамм 500 останется ))

alexei300

А что дают в пармезане Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus и Lactobacillus helveticus?

alexei300

Наконец-то прислали еще одни результаты анализов молока: кислотность 18,3 норматив 16-21 Доля белка 4,08% норматив не менее 2,8 Доля влаги 88,2 % Доля жира 3,2% норматив не менее 2,8 Доля СОМО 8,6% норматив не менее 8,2 Собственно два вопроса: 1) Какие могут быть рекомендации по изготовлению сыров и...

alexei300

Поделитесь кто какой формой пользуется для пресования пармезана? Конечно желательно из тех которые доступны к продаже

alexei300

Еще одна маленькая консультация: с вот такой формой https://www.zdoroveevo.ru/phorma-dlja-s ... shnem.html получится нормально запресовать голову пармезана.

alexei300

А что дают в пармезане Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus и Lactobacillus helveticus?

alexei300

Не судите строго новичка. Я правильно понимаю что пармезан нужно обязательно делать с термофилами в составе которых обязательно должны быть Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus, Lactobacillus helveticus 0, 5%.. Т.е. если я попробую сделать из рабочей термофильн...

alexei300

Спасибо Павел! Вот жду еще анализы по белку жирам кислотности и сомо

alexei300

Добрый день форумчане!

Сдавал молочко на анализы есть вопросы по двум пунктам

1) КМАФАиМ результат 1,9*10^6 норма не более 5,0*10^5
2) соматические клетки 1,5*10^5 норма не более 7,5*10^5

Соматические клетки есть видимо в любом молоке, тут их мало!

А вот КМАФАиМ превышен можете расшифровать?

Найдено 98 результатов

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Re: Коровье молоко!

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Re: Рецепты сыра Пармезан.

Re: Коровье молоко!

Коровье молоко!