Re: Заказ ингредиентов за рубежом.Магазины.Опыт.Кооперация.
Присоединяюсь.
Найдено 99 результатов
04 сен 2016 13:17
Ответы: 83
Просмотры: 38146
29 сен 2015 15:49
Ответы: 57
Просмотры: 27521
Re: Термометр цифровой для сыроделия.
А я в свое время для коптильни покупала такую штуку. Сейчас использую для контроля температуры при изготовлении сыра. http://nomart.redcart.pl/p/493/5599170/termometr-do-wedzarni-piekarnika-i-szynkowara-termometry-i-stacje-pogody-drobne-agd.html Он не только измеряет, но и звенит, если температура д...
28 сен 2015 15:29
Ответы: 8
Просмотры: 8679
Re: Гауда. Что делать с лишним сырным зерном?
Съесть всегда можно успеть. Я бы оставила до образования корочки и отработки закваски. А как наберет вкус - съесть. Качотту после самопрессования я так и ела. Получилась хорошая, можно даже натирать было и вкусная.
28 сен 2015 14:00
Ответы: 8
Просмотры: 9416
Re: Качокавалло - первая попытка
Понятно! Огромное спасибо за информацию!
Я вообще калибровочный раствор не убираю со стола во время измерений. Почему то быстро сбивается настройка. 2-3 измерения и на 0,1 идет сдвиг.
Я вообще калибровочный раствор не убираю со стола во время измерений. Почему то быстро сбивается настройка. 2-3 измерения и на 0,1 идет сдвиг.
28 сен 2015 13:04
Ответы: 8
Просмотры: 9416
Re: Качокавалло - первая попытка
Класс! Я запихивала, но он мне в сыре ничего не измерил. В следующий раз попробую посильнее пихнуть 
Спасибо за фото. Теперь хоть бояться не буду.
Спасибо за фото. Теперь хоть бояться не буду.
28 сен 2015 11:08
Ответы: 8
Просмотры: 9416
Re: Качокавалло - первая попытка
Да уж, здорово конечно в любой момент измерить уровень кислотности... Но пока приходится так. А вот насчет оставление сыра в сыворотке- везде вроде пишут, что она должна стекать. Я держала сыр в баке под наклоном до итогового нарезания на мелкие кусочки. И немного сыворотки могла использовать для из...
27 сен 2015 23:34
Ответы: 8
Просмотры: 9416
Re: Качокавалло - первая попытка
а вот тут сколько pH ? Измерить не смогла, потому что могу измерить только в сыворотке, а она уже вся ушла на рикотту. :D У меня простенький желтенький китайский ph-метр, покупался в свое время для аквариума. Я написала, что быстро наросла кислотность, потому что сравнивая с рецептом, который брала...
27 сен 2015 12:07
Ответы: 8
Просмотры: 9416
Качокавалло - первая попытка
Извиняюсь, что залезаю в рассольные сыры. Но в нужном разделе тему не открыть. Хотела взять за основу сыр Гавриила Заславского, но как всегда без изменений не получается, да и закваски другие. Делала так. 15л молока Молоко грею до 33°, пастеризовать не стала. ( ph-6,8) На поверхность 100мл Углич-ТНВ...
Re: Грюер плавает выход сыра
Мне кажется, отличается только кислотность молока. Проблема только в этом. Наверно и фермент поэтому слабее отработал.
Re: А'ля Фета (Екатеринбург)
Я тоже пробовала вчера сделать по этому же рецепту, но получилось сделать только с большими отклонениями (пришлось в процессе уехать из дома и основную часть- разрезку и формирование сгустка делала мама, а она сыр раньше вообще не делала), что смогла- подправила. Сегодня залила маслом и тоже сижу лю...
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB