forumcheesehead.ru

NatalyMur

И что делать, если нет хорошего контакта? Кстати, с чем контакта? Подготовка этого прибора такая же как и желтенького- сутки отмачивание в дистиляте, потом калибровка?

NatalyMur

Купила на Али рН-метр. Теперь не могу понять, то ли он бракованнный, то ли у меня кривые ручки. Не стабилизируются показания, прыгают от 0 до 15 в произвольном порядке, если подношу руки к прибору вообще с ума сходит... До этого пользовалась желтеньким китайским, дает весьма приблизительные показани...

NatalyMur

Т.е. если камамбер не дозрел, то корка будет горчить? До этого у меня была горечь в зрелых камамберах, но горчил сам сыр, а не корка, так рано я еще не пробовала сыры. Совсем запуталась.

NatalyMur

Продегустировала второй сыр из той же партии. Прошло всего 4 дня, горечь полностью отсутствует, сыр еще нужно выдерживать. Теперь вообще ничего не понимаю. Как такое может быть...

NatalyMur

Спасибо, буду пробовать в разное время. Просто боюсь, что с корки горечь пойдет внутрь сыра. А еще не понимаю причины горечи.

NatalyMur

Сегодня при переворачивании камамберов случайно повредила корку у одного из них, возраст 2 недели. Конечно ему еще зреть и зреть. Пришлось разрезать поврежденную головку. Середина естественно не созревшая, но вкус весьма приятный, а вот корка- чистая хина. Так что я даже не вижу смысла в выдерживани...

NatalyMur

Я здесь заказала, правда еще не получила

http://www.thecheesemaker.com/penicilli ... dum-neige/

NatalyMur

Я слышала, что помогает от пересушивания латекс, а поверх воск, но не знаю поможет ли сохранить сыр.

NatalyMur

Я бы завакуумировала. Сегодня так пыталась спасти свой эдам, тоже появились трещинки.

NatalyMur

А я не хочу скотный двор, а купила Neige, засада

Найдено 99 результатов

Re: рН - метрия.

Re: рН - метрия.

Re: Горькая корка у камамбера

Re: Горькая корка у камамбера

Re: Горькая корка у камамбера

Горькая корка у камамбера

Re: Аромат камамбера в конце созревания

Re: Потрескался Канталь

Re: Потрескался Канталь

Re: Аромат камамбера в конце созревания