forumcheesehead.ru

Ага, хотели утаить технологию!

Теперь все понятно.

Да, липаза влияет сильно. Удваивать однозначно.

Ничем. ТА45 термофильная культура состоящая из Streptococcus thermophilus

Выглядит и звучит очень неплохо. Остается повторить несколько раз и будет новый карельский сыр

Я из рецепта не понял, откуда такие цветные разводы?

Я как бы совсем новичок в сырах, но мне эта фраза не понятна. Из того, что я наблюдаю, при длительной выдержке, если конечно поддерживать температуру, сырное зерно отдает сыворотку и становится меньше и суше, возможно, что цельный сгусток тоже становится плотнее... Вы правы, чем дольше Вы вымешивае...

А Слава прав. Будет тонкий полужидкий или совсем жидкий ферментированный слой под корочкой и середина головки, более всего похожая на мел. Надо, мне думается, избавляться от чайных ложек и начинать делать рабочие закваски. Ну и на настроиться на работу с ферментом, чтобы получать сгусток в нормально...

Вроде нормально все, кроме GEO. А вот GEO или дорого, или просто большое количество.

Добро пожаловать, Наталья! Надо думать, что в ближайшие три - четыре месяца будем узнавать новости про Ваши майские сыры?

Могу ошибиться, не очень четкая фотография, но похоже, что еще до хорошего обрастания РС дело не дошло. Если использовали GEO, то им пока что и пахнет. А пахнет он испорченными фруктами.

Найдено 6374 результата

Re: Качотта моя Карельская.

Re: Нет флокуляции.

Re: Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

Re: Шропшир из Карелии, из Елкишир

Re: Качотта моя Карельская.

Re: Мой Камамбер

Re: Мой Камамбер

Re: Где лучше покупать культуры плесени?

Re: Привет из Черниговская области!

Re: Другой Камамбер. Новосибирск