Re: Рецепты сыра Пармезан.
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (болгарская палочка, или L. bulgaricus). Форма клеток в молоке – длинные и короткие палочки размером (5–20) (0,8–1,0) мкм. Оптимальная температура роста составляет 40–45 С. Молоко свертывает за 4–6 ч. Предельная кислотность молока достигает 200–350 Т. Сгусто...