forumcheesehead.ru

alenatlt

пастеризованного ещё раз, а сверху сгусток рыхлый, первое что настораживает - это пастеризация!!! надеюсь была СТЕРИЛИЗАЦИЯ, и вы просто оговорились. если все же стерилизации не было - выбрасывайте! что так наросло неизвестно Молоко длит хранения Домик в деревне, налила в стерильную банку, закрыла ...

alenatlt

Добрый день)) вопрос по рабочей закваске (первый раз делаю). Подскажите пожалуйста, в 1 литр магазинного молока 0,5 жирностью, пастеризованного ещё раз, “поперчила” бак культурой Danisco Probat222 поставила около батареи и накрыла полотенцем (t под полотенцем 35С), перемешала через 1 час, постояло 6...

alenatlt

cheesehead писал(а): ↑
10 мар 2019 16:51
0,25 DCU на 10 л молока. Получается всего 0,05 г. С такими объемами молока как Ваш, очень хорошо работать с заквасками, а не с сухой культурой.

Спасибо)) да надо учиться делать рабочие закваски, будет удобнее отмерять в %

alenatlt

Добрый день, подскажите пожалуйста ТА61 сухой культуры сколько вносить на 10 литров? Есть и мерные ложечки и весы ювелирные Возьмите технический лист на культуру ТА61. Там указана дозировка в DCU. Сколько DCU в пакете на пакете написано. Взвесьте ваш пакет с культурой на ювелирных весах. На нем нап...

alenatlt

В этом данном камамбере я использовала ТА61, чуть-чуть мезо Мм100, дрожжи от Даниско. Но если внимательно присмотреться к фото, вы увидите немного поплывшие края и это мне не понравилось! Поэтому сейчас я мезо убрала, вкус от этого не изменился, но теперь форму держит хорошо! Правда, я полностью не...

alenatlt

nebbeska писал(а): ↑
19 фев 2019 18:52
Вместе конечно!

Спасибо!

alenatlt

nebbeska писал(а): ↑
18 фев 2019 23:47
Добрый! Использую Choozit DH, на 40 литров на кончике ножа...

Наталья, эти дрожжи вместе с РС и закваской вносят в молоко?

alenatlt

В этом данном камамбере я использовала ТА61, чуть-чуть мезо Мм100, дрожжи от Даниско. Но если внимательно присмотреться к фото, вы увидите немного поплывшие края и это мне не понравилось! Поэтому сейчас я мезо убрала, вкус от этого не изменился, но теперь форму держит хорошо! Правда, я полностью не...

alenatlt

Здравствуйте, меня зовут Алёна, я из города Тольятти

Найдено 29 результатов

Re: Вопросы по закваске

Re: Вопросы по закваске

Re: Бактерии-фермент-плесень. Как их грамотно подобрать друг к другу

Re: Бактерии-фермент-плесень. Как их грамотно подобрать друг к другу

Re: Бактерии-фермент-плесень. Как их грамотно подобрать друг к другу

Re: Бактерии-фермент-плесень. Как их грамотно подобрать друг к другу

Re: Бактерии-фермент-плесень. Как их грамотно подобрать друг к другу

Re: Бактерии-фермент-плесень. Как их грамотно подобрать друг к другу

Алёна (Тольятти)