Найдено 124 результата

Re: Борьба с плесенью. Выдержка в парах уксусной кислоты.

Есть некоторые выводы. Метод вполне работоспособный. Плесень на поверхности полностью уничтожена, следы её пребывания (пятна), где вырезал, где соскоблить удалось. После трёх дней выдержки сыра на воздухе уксусный запах полностью исчез. Это было одним из главных опасений опыта, боялся, что запах ост...

Борьба с плесенью. Выдержка в парах уксусной кислоты.

Суть вот, в чём. Если нежелательная плесень всё-таки появилась на сыре, то, по идее, есть возможность от неё избавиться, выдерживая сыр в парах уксусной эссенции. Это старинный метод обеззараживания предметов, которые нельзя продезинфицировать как-то иначе. Например, сухим нагреванием, кипячением, о...
08 апр 2018 00:53
Ответы: 20
Просмотры: 12351

Re: Розовая слизь на камамбере - что делать?

Вот, нашёл. Понимаю, что астрономически сложно, но надо над собой работать. :lol:
https://elementy.ru/nauchno-populyarnay ... iya_Mayara
05 апр 2018 01:09
Ответы: 20
Просмотры: 12351

Re: Розовая слизь на камамбере - что делать?

Я бы только по одному этому фото не взялся ставить диагноз. Одно точно - таких трещин на сыре быть не должно. Значит началось все не при выдержке, а при изготовлении. Что верно, то верно. Из-за спешки нарушил технологию. Поверхность пересохла. Поэтому образовались такие трещины. А вот про розовый ц...
03 апр 2018 12:05
Ответы: 20
Просмотры: 12351

Re: Розовая слизь на камамбере - что делать?

Коллеги, ну а про розовую плесень что? Да и плесень ли это? Из прошлого опыта знаю, что порозовение бывает связано с химией и без живых организмов. Ясно одно - влажность высоковата.
Я сейчас в деревне, связь неважная, поэтому гуглить неудобно.
Если кто что узнает - буду признателен.
20 мар 2018 10:24
Ответы: 3
Просмотры: 7171

Re: Жирность сливок после сепаратора?

Inadir писал(а):Спасибо! Но молокоанализатора нет, к сожалению. Может, кто-то уже пробовал определить? Мне примерный порядок цифры нужен. 30-40-50%?
Это от сепаратора зависит. И от его настройки. Есть сепараторы, которые практически сразу же делают сливочное масло. Там жирность обрата почти ноль.
11 дек 2017 21:33
Ответы: 6
Просмотры: 5300

Re: Сепарирование сыворотки.

Коллеги, эксперимент проведён и спешу поделиться результатами. Итак, имелось 25 л молока. Как вы понимаете, зимнего и поэтому весьма жирного. Из 15 л цельного я сделал сыр, причём около десяти часов молоко у меня стояло при комнатной температуре с добавленной овечьей липазой. У меня такой сыр любят....
09 дек 2017 14:22
Ответы: 6
Просмотры: 5300

Сепарирование сыворотки.

Уважаемые коллеги, если есть у кого опыт - прошу поделиться. Сам не пробовал, изучаю вопрос. Пока что предвижу трудность - быстрое засорение тарелок сепаратора. Сепаратор Сич 100.
Возможно, предварительная фильтрация поможет. Знает ли кто что-нибудь? Спасибо.
09 дек 2017 14:00
Тема: Пахта
Ответы: 26
Просмотры: 14415

Re: Пахта

Пахтой разбавляют слишком жирное молоко. Сыр получится более твёрдый.
16 июн 2017 20:39
Ответы: 5
Просмотры: 4357

Re: Фосфат кальция.

Зачем отрывать занятого человека? :lol:

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика