Свершилось, 16 месяцев, сыр вскрыт. Вкус насыщенный, слегка терпковат, травяные ноты еле уловимы, легкая и не навязчивая фруктовая кислинка. Канталь даже и сравнить не особо есть с чем, сильно похож на чеддер годичной выдержки. Структура плотная, сыр не превратился в пармезан и его можно резать на т...

Niky писал(а):А сколько он в диаметре и высота?

Не сильно большой, если память не изменяет, 13см диаметр и 8 высота, вес около 800 грамм.

Доброго времени суток, пролетели 6 месяцев с момента немного неудачного воспроизведения белперов. Косяк был в недостаточном наборе кислотности на момент перекладывания массы в марлю. Вместо 14 часов из за ограниченного времени молоко набирало кислотность только 8 часов, + довольно таки низкая темпер...

alexei300 писал(а):Спасибо. Подожду еще хорошей корки. Торопиться не буду. Потом фото кину сюда. Глянете рано или нет?

Глянуть конечно глянем, а чтоб было проще, корка должна быть сухой. Достижение сухости зависит от влажности в камере (холодильнике)

Павел огромное спасибо. Все по полочкам. Сыроварочный аппарат зачетный и ребят.

Карфилли до двух месяцев. Мало очень, очень мало, пробуйте 3-4 месяца держать все сыры. Если для себя то от 4мес. переходите на пол года. Я, лично для себя, вывел закономерность изменения вкусовых качеств сыра по отношению к выдержке. То есть вкус сыра начинает раскрываться к трем месяцам, Далее вк...

regi33 писал(а): Зато я теперь знаю, что значит "запах подвала", оказывается это не плохо

Это самое оно Только запах подвала, только ХардКор

Оля писал(а): Смогли только три месяца. Теперь, уже зная вкус, следующую головку хотим подержать 6 месяцев. Но он просто обалденный!

Лучше сразу год. Поверьте разница колоссальная. Я кусочек годичного Чеддера держу уже 3 месяца сверх нормы, хочу до 2 лет довести. думаю не испортится в вакууме)))

cheesehead писал(а):По этому поводу всегда привожу в пример аукцион на котором продавался 25-летний Чеддар.

Вы немного промазали с возрастом, были проданы головы Чеддера 50 летней выдержки по 50$ за 100 грамм.

Ух. Прочитал на одном дыхании. Статья отличная все понятно и по полочкам, и выделил для себя ответ на давно мучающий вопрос, а можно ли добавлять в известные сыры разные виды стартерных культур? Оказалось не только можно но и нужно, в итоге получим авторский сыр который с одной стороны будет похож н...