forumcheesehead.ru

Фёдор

Держим ее в закрытом виде с самого слива? Не надо открытой подержать для лучшего окисления? Я держу в закрытых пластиковых литровых бутылках из-под молока. Оставляю 1/3 или 1/4 объема не заполненным, с воздухом. Раз в 2-3 дня открываю, чтоб давление сбросить. При закислении сыворотки выделяется газ...

Фёдор

От перекашивания пресса Вас может спасти небольшая доработка верхней плиты пресса. Ее надо сделать толще. Тогда она не сможет так сильно смещаться на один край. Сделайте вторую крышку аналогичную первой. Между ними проложите бруски 50-60мм и всю конструкцию стяните саморезами. Примерно как на рисунк...

Фёдор

Я тут уже задавала вопрос: можно ли делать закваску из сухих смешанных культур и мне ответили, что нельзя, но вот нашла аптечная закваска Эвиталия производится из нескольких культур , из неё делают кисломолочный продукт, а так же можно использовать и в производстве сыров. Вот и думаю так в чём разн...

Фёдор

И сколько вы вносите сухой культуры в одну бутылочку? Не понял как остужаете бутылочки с уже пастеризованным молоком, просто из кипятка бросаете их в холодную воду или как? Почему так долго кипятите бутылочки с молоком, аж 10 мин? Сухие культуры вношу на кончике ножа два раза на 100гр молока. Точне...

Фёдор

Можно ли пастеризовать молоко для стартовой культуры в мультиварке ? Что то я боюсь закрытая банка в кипящей воде может рвануть. Я пастеризовала молоко для закваски, но только в банке прикрытой стеклянной крыжкой и банка была погружена в воду на уровне плечиков, т.е. до уровня молока. Ветка форума ...

Фёдор

...по этому для разных сыров я вношу немного разное кол-во фермента.... Ну вот только у меня в голове хоть что то сложилось , перечитала и вот опять каша :? Ну и откуда я буду знать сколько мне вносить фермента для разных сыров ?? с разной степенью кислотности молока. Значит всё же моё решение пров...

Фёдор

Но меня заинтересовал ваш ответ, что зрелость сгустка не зависит от фермента : его кол-ва и качества. Я тут нашла метод определения годности фермента и подумала, если перед каждым сыром определять скорость коагуляции молока под воздействием фермента. Я как раз и хотел сказать, что коагуляция сгустк...

Фёдор

Так как тема про точку флокуляции закрыта , пришлось открыть новую тему, т.к. есть вопросы . Ну про флокуляцию, спасибо темке, немного поняла, а вот про мультипликатор ни бум бум !! 1) Зачем он нужен ? и что от него зависит ? если мы всё равно, прежде чем разрезать сгусток, проверяем на чистоту отд...

Фёдор

Павел, подскажите, теоретически гауда будет считаться гаудой если ее выдерживать без покрытия, с натуральной коркой. И месяцев 6 примерно. Вес головы 2400гр. Я пробовал Гауду держать без покрытия. Если нет специального шкафа с поддержанием влажности, то это кажется нереальной задачей. Сначала сыр с...

Фёдор

Спасибо, Павел. Я и сам понимаю, что время выдержки вторично, а первично достижение требуемого уровня кислотности. Только где же узнать, какую кислотность надо добиваться.... В рецептах значений рН как правило нет. Вот и пытаюсь хоть что-то за ориентир взять. Ну а потом методом проб и ошибок добиват...

Найдено 588 результатов

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Пресс для сыра перекашивается

Re: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

Re: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

Re: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

Re: Мультипликатор и всё о нём

Re: Мультипликатор и всё о нём

Re: Мультипликатор и всё о нём

Re: Рецепт сыра Гауда.

Re: Наростание кислотности заквасок Углич