forumcheesehead.ru

Фёдор

1. Нагреваю 12 л молока на водяной бане до тем-ры 32 С (молоко утренней(10ч+ обеденной дойки 4 ч) 2. 10.00 Вношу стартер DALTON biotecnologie- GLHF( сухой) в молоко перемешиваю 3. 10.10 Через 10 мин вношу ренин разведенный в воде .... 10. Прессую 6 часов без сыворотки с весом 1- 3-6 кг 11. Помещаю ...

Фёдор

Российский я то же хочу сделать, но не представляю как нарезанное колье на кубики размером 1,5-2 см, нарезать еще раз уменьшив их вдвое? Есть чуть другой способ. Нарезать один раз сгусток, а потом вымешивать зерно лирой, измельчая его до нужного размера. По сути так делают на производствах, никто ж...

Фёдор

Конечно Павел бы ответил точнее (эх, плохо без гуру ....) но по личному опыту заметил, что заметное образование углекислого газа гетероферментативной культурой начинается на второй неделе созревения. Я люблю сыр "с дырками", по этому добавляю ее где по рецепту надо и где не надо. Прессую при комнатн...

Фёдор

О, как раз давно хотела спросить про эту сыворотку. У меня она иногда покрывается сверху пленкой мутновато-белой, а запах у нее как у прокисшего вина - кисло-спиртовой, резкий, но относительно приятный. Ничего тухлого, прелого и прочего тошнотворного нет . Это ведь нормально, да? Пленка, в смысле. ...

Фёдор

Обсуждали очень похожую тему viewtopic.php?f=10&t=1264 совсем недавно.
Посмотрите.

Фёдор

Думаю при такой активности на ветке форума надо сыр обязательно оставить, чтобы потом продемонстрировать подопытного всей научной общественности. Я лично с нетерпеним буду ждать и с удовольствием почитаю отчет о вскрытии ;) Удачи, коллега! И не стоит забывать, что отрицательный результат -- это тоже...

Фёдор

Причина скорее всего не в высокой температуре при прессовании, а в отсутствии пастеризации молока. Просто при температуре во время прессования проявилась действие ненужной микрофлоры. Но если молоко было заражено, то все равно это бы вылезло. Не сразу при прессовании, так потом при выдержке. Попробо...

Фёдор

Коровье цельное. Покупное, и возможно оно подснято немного.

Фёдор

А у меня вот вопрос по углич ТП. Производство июнь,пришла со всеми остальными, которые нормально работают. Сначала пыталась сделать рабочую закваску, при температуре 38 простояла 12 часов, потом выключила на ночь, т.е. постепенно остыла, но к утру так и не сквасилась, вылила опасаясь заражения пост...

Фёдор

Я периодически делаю качотту по похожему рецепту, только на чистой термофильной закваске. Дочерям и жене очень нравится, хотя я предпочитаю сыры с бОльшим сроком созревания. Но раз семья требует -- надо делать. Я выдерживаю 3 недели. Ничем не покрываю, нет смысла при короткой выдержке. Держу в конте...

Найдено 588 результатов

Re: гауда проблемы

Re: Бактерии раздувают сыр

Re: Бактерии раздувают сыр

Re: Рецепт Адыгейского сыра.

Re: Бактерии раздувают сыр

Re: Первый Том. Оставлять?

Re: Первый Том. Оставлять?

Re: КАчотта из козьего+коровьего молока

Re: Закваски Углич

Re: КАчотта из козьего+коровьего молока