forumcheesehead.ru

Фёдор

А какой в итоге по влажности сыр получился? Были с этим проблемы? Я почему спрашиваю, сам пробовал по такому рецепту делать и получился очень влажный сыр в итоге. Хотя и вымешивал долго (45 минут) и делал вроде по рецепту, и прессовал хорошо. А все равно головка получилась слабая и сам сыр был влажн...

Фёдор

В выходные случайно попал в Крокус-сити (это большой торгово-выставочный центр на МКАД), а там какая-то сельскохощяйственная выставка-ярмарка. Выставлен среди прочего разнообразный скот, там же продают молоко. Свежее, только что надоенное. Не знаю, сколько это мероприятие продлится. Но пока есть воз...

Фёдор

Сам мучаюсь с молоком в Москве. Пока обнаружил пригодное молоко только в автоматах А-молока. Все магазинное или перекипяченное, или смесь с сухим. Точно я и не понял причину, но сгусток из магазинного получить мне удалось только пару раз. Остальные пробы были пустой порчей продукта и времени. Если н...

Фёдор

Ну, вот он - наш адыгейский! Мягкий, нежный, молочный - просто чудесный сыр! Магазинные и рядом не стояли! Он хорош как десерт с медом, свежими ягодами; так и присоленный, с базиликом и чесночком на закуску. А еще можно пироги делать с зеленью и этим сыром -- оч-вкусно. Но самое лучшее, что я или м...

Фёдор

Недавно обсуждали в какой-то теме сложность нарезки сгустка для российского сыра. Вот делюсь своим изобретением. Исходным материалом стала лопатка из нержавеющей стали для сковородки. Сей предмет кухонной утаври был забракован в наш век антипригарных сковородок, не использовался. Я развернул на 90 г...

Фёдор

Вопрос не совсем корректно сформулирован. Надо спорсить не "чем обрабытывать?", а "от чего?". Если от бактерий хотите избавиться, то можно кварцевую лампу взять. От грибков можно стены противогрибковыми препаратами обработать, таких много в строительных магазинах (брызгалки есть, пропитки). Но как В...

Фёдор

Если бы у меня был такой подвал, как Вы описываете, то я бы там точно хранил сыры. Лично я бы сделал так: 1. Утеплил бы дверь, потолок, если надо. Сейчас плно листового утеплителя, привентить него не сложно, стоит не дорого. Если при этом летняя температура в подвале опустится до 11-13 градусов, то ...

Фёдор

Павел, а удалось узнать рецепт качотты от этих итальянцев? А то рецептов качотты едва ли не больше рецептов квашения капусты. Какой из них "настоящая качотта".... Сергей, Ваш сыр выглядит и вправду очень симпатично. Я вот смотрю и думаю, может мне тоже попробовать разрешить своему сыру слегка растеч...

Фёдор

Павел, с возвращением!
Как Ваша поездка? Успешной оказалась?

Фёдор

У меня тоже масло текло первую неделю теплой выдержки. Но сказать, насколько это нормально, не могу. У меня как-то пока не случается сыр с пропионками. Не раздуваются после 3-х недель. Но это очевидно из-за плохого молока, которое я имел неосторожность взять. Переворачивать однозначно стоит, т.к. со...

Найдено 588 результатов

Re: Кесо Фреско по-удмуртски

Re: вопрос с москвичам : местонахождение совхоза им. Ленина

Re: вопрос с москвичам : местонахождение совхоза им. Ленина

Re: Чудесный адыгейский сыр

Мешалка-лира для российского

Re: Подвал. Нужна ли какая-то обработка?

Re: Подвал. Нужна ли какая-то обработка?

Re: Качотта из Челябинска

Re: И снова в путь!

Re: Южноуральский Маасдам