forumcheesehead.ru

PapaKarlo

Подскажите, какую ткань использовать при бандажировании и сколько слоёв?
Марля думаю со слишком редким плетением.
Похожий на то, что предлагает использовать Чизмакинг (муслин) стоит от 350 до 500 р/метр, дороговато получается.

PapaKarlo

За доставку французы взяли 16,58 евро. Покупал на пробу 4 культуры, 2 мезо от Хансен и 2 из серии Flav-Antage. В итоге получилась примерно та же цена, что и при заказе в отечественных магазинах с доставкой. Заплатил 10-го, система у них необычная - высылают счёт, в нем в тч стоимость доставки (доста...

PapaKarlo

Немного наблюдений за работой культур: Голова Монаха, изначально обмывалась FAA4, больше не мою. Поверх оранжевой корки тонкий матовый белый налет (в общем то как в описании). В то же время Мюнстеры, которые изначально обмывались самодельной смесью BL с небольшим количеством GEO, а затем FAA4, таког...

PapaKarlo

Интересно, хотя другие культуры под брендом CAGLIFICIO CLERIC на сайте SACCO присутствуют.
В любом случае буду пробовать, потому как такого подвоха от поставщика молока не ожидал (в прошлом году все было без проблем, да и в эту зиму первый случай такой).

PapaKarlo

У Здоровеево есть вот такая культура - Заквасочная культура CLER D1,D2 50ЕД (на 1000л, CAGLIFICIO CLERICI) Артикул: 1876 Позиционируют допустимую температуру второго нагрева до 58С (ответили в чате, на сайте производителя - тот же SACCO - такой культуры не обнаружил) Больше ничего подходящего не наш...

PapaKarlo

Как понимаю, Углич П не подойдёт для сыров с высоким вторым нагревом?

PapaKarlo

Хочу повторно поднять этот вопрос. Вчера открыл Горный, изготовлен в октябре 2018 по рецепту номер 2 от Дарьи без пропионовых, все культуры негазообразующие. Явные признаки работы небольшого количества клостридий - глазки и посторонний привкус. Газообразование заметил в январе - по газонаполненнию в...

PapaKarlo

А можете озвучить результаты экспериментов по Casei? И по сухим культурам вместо заквасок?
Я по ускорителям созревания присматривался к разным культурам. Однажды как-то нашел для ускорения Чеддера - обещают за 6 мес ровно тот же вкус, что и за 14. Но пока с жабой борюсь - дорогая доставка из Штатов.

PapaKarlo

Может кому пригодится. Поскольку в отечественных магазинах ничего не нашел, кроме вездесущих самопальных пробников с FAA4, интересующие меня культуры были заказаны у французов на этом сайте:
http://www.alliance-elevage-export.com/ ... g-cultures
Жду когда приедут.

PapaKarlo

На моем аппарате шишек нет, нагревательный элемент ровный.
Пакеты кроме родных использую Редмонд и Китфорт.

Найдено 234 результата

Re: Чеддер перед бандажированием

Re: Кто использует культуры Flav-Antage для формирования корки ?

Re: Кто использует культуры Flav-Antage для формирования корки ?

Re: Грюер вопрос защитная культура

Re: Грюер вопрос защитная культура

Re: Грюер вопрос защитная культура

Re: Грюер вопрос защитная культура

Re: общая тема по моим сырам

Re: Кто использует культуры Flav-Antage для формирования корки ?

Re: Вакуумный упаковщик