forumcheesehead.ru

Severin

Всех приветствую. Хочу сделать итальянский сыр Буррата. Из имеющихся у меня ресурсов я не смог найти технологию его изготовления. Поэтому, как я понял, если брать за основу рецепт классической моцареллы на культурах, то перед стадией вытягивания отбирается какое-то количество сырной массы, мелко нар...

Severin

От души поздравляю! А для страждующих, может выложить в соответствующем разделе технологию Буратты? У меня тоже заинтересовались этим сыром

Severin

Конечно шучу, я ещё в том посте хотел написать что это шутка...

Severin

Николаевна писал(а):да слоистость есть,но вот на счет плесени...у меня она почему то не образовывается холодильник у меня винный со стеклянной дверью,это наверное плохо?

Наверное чисто у Вас. Можно попробовать пару буханок плесневелого хлеба туда положить, или камамбер с сыром из голубой плесени =)

Severin

Добавил в свой пост в конец две ссылки, от производителя карфилли и продавца этого сыра. Говорят что их сыр созревает 4-6 месяцев. Интересно в общем

Severin

Я немного тоже добавлю об этом сыре,я его делаю регулярно для моих покупателей,делаю как из коровьего,так и из козьего молока.Что я вам хочу сказать: это невероятно богатый сыр!Козий вообще вне конкуренции,после выдержки три месяца кислинка практически ушла и остался сливочно-сладковатый очень насы...

Severin

Приветствую всех. Так как я решил более широко заняться сыроварением, и делать сыры не только для себя, то мне потребовалось изучить больше информации о тех сырах, которые я хочу варить. По совету Павла я положил глаз на два полутвёрдых сыра карфилли и том. Чуть ниже краткая информация, которую мне ...

Severin

Коллеги, приветствую. Вот смотрю рецепт Тома http://www.cheesemaking.com/howtomaketommeaumarccheese.html. Помогите понять, правильно ли я понял процедуру. Значит после посолки мы одну или две недели сушим сыр, затем закапываем его в посудину со жмыхом от винограда сорта Мерло, накрываем герметичной ...

Severin

Сыр начал сильно высыхать снаружи, поэтому я решил экстренно забандажировать его тканью. Использовал растопленное сливочное масло, получилось много пустот под тканью. Посмотрим что из этого получится.

Severin

Стас писал(а):Так что в итоге получилось?

Сыр не получился, я не правильно выдерживал. Вместо полутвёрдого голубого сыра получился горький Камамбер

Найдено 96 результатов

Технология Бурраты

Re: Принимайте Крымчан!

Re: Рецепт Карфилли. (Caerphilly).

Re: Рецепт Карфилли. (Caerphilly).

Re: Рецепт Карфилли. (Caerphilly).

Re: Рецепт Карфилли. (Caerphilly).

Re: Рецепт Карфилли. (Caerphilly).

Re: Рецепт сыра Том (Tomme).

Re: Погладить Чеширского

Re: Синий синий иней...