А молоко случайно не было пастеризовано до этого производителем? То, что Вы описали -- типичная картина для магазинного молока, подвергавшегося интенсивному нагреванию при пастеризации. Да, Федор, я тоже после долгих размышлений начал склонятся к этому. Продавали мне его как фермерское, но очень ве...

Inadir писал(а):Костя, не хочу еще раз отписываться по много раз обсужденной проблеме. Попробуй поиском воспользоваться. Уже много обсуждалось. Вообще, поиск - очень полезная кнопка

Понял, обязательно научусь этой кнопкой пользоваться))

Niky писал(а):Да.

Благодарю, может и значение подскажите, какой кислотности необходимо добиться от сыворотки?

Paul писал(а):]2 часа при +10 град.С. При большой жирности сыворотка частично отделяется уже в упаковке, но это не критично. У меня сыр не сухой, по консистенции - плотный омлет.

Спасибо, попробую так.

Секрета нет. В предыдущую сыворотку добавьте сметану, размешайте и поставьте в тёплое место за сутки-двое кислоту наберёт. У меня сыворотка с Камамбера, так что добавлять ничего не надо, но ароматика другая. А есть способы удостовериться в достаточной кислотности сыворотки, например Ph метр поможет?

Зачем же в унитаз? Творог сделали бы. А по сгустку - скорее всего. молоко стародойное, хотя в крупных хозяйствах отел уже закончился. У частника, где осеменение естественное, на пастбище, отел начнется через неделю две по нашей широте. Тут сказывается отсутствие опыта, увидев такой сгусток расстрои...

Температура от 8 к 14 градусов (при 16 градусах у меня тоже вызревал сыр, получился вкусным, но лучше не рисковать). Для сыров в вакуумных пакетах, термоусадочных пакетах и в воске не нужно контролировать влагу. Для сыров с натуральной коркой и в латексе влажность в пределах 75 - 85 %. Будет меньше...

kolka писал(а):

Alex USSR писал(а):Естественно разный!

совсем не против.
Костя_Б - никому нельзя верить в таких вопросах, сами сравнивайте

Обязательно буду, спасибо))
Оч красивая фотография.

Вначале, при добавлении закислителя, необходимо, чтобы весь объём молока имел одинаковую кислотность. Для этого необходимо вымешивание объёма до появления первых очагов коагуляции в виде мелких катушков. Затем вымешивание должно быть максимально щадащим. Применение лимонной кислоты не самый лучший ...

Как только прекратила стекать сыворотка, он готов. Хранить в упаковке, т.к. поверхность быстро сохнет. В холодильнике хранить не более недели. А можете примерно хотя бы сказать сколько у вас уходило на это время, т.к. у меня часа через 3 уже обветриваться начинал, а если рано завернуть он будет дос...