forumcheesehead.ru

Mala

Спасибо, Павел... да, сделаю, чуть позже...
я думаю так: либо недобрала температуру при втором нагревании, либо недопресовала, либо и то и другое вместе...чует сердце, что еще есть два момента... не вижу каких...

Mala

Ха-ха-ха... ладно, буду беречь... всем привет!!! есть чуток времени, остановилась я на плавке... итак, после того как заготовка сулугуни вызрела, или отчеддарезовалась, приступаем к плавке... отмытарила меня эта плавка по взрослому.... мытарства описывать сейчас, за неимением времени. не буду... рас...

Mala

Всем привет!!! уф... вся на эмоциях... в хлам в расстроенных чююююююйствах... ребята, помогайте, плиз...полный абзац... только что скормила собакам и птице две головки сыра (4,5 кг) из коровьего молока и одну 3,5 кг из козьего молока... одна из головок из коровьего молока была с пропионкой... третью...

Mala

но я не думаю, что больше, чем один человек из ста сможет на вкус и внешний вид определить эти различия. это меня как раз волнует в самую последнюю очередь...не, вру, вообще не волнует... я хочу сама разобраться...требования AOC и DOP ведь не на пустом месте... есть четкие закономерности, корреляци...

Mala

Семен, честно, не знаю... скажем так, я не до конца понимаю химизм, происходящий в молоке...то что кислотность повышается - да... но есть еще важнейшие процессы...знаю что варят сыры и из парного молока...не помню название этого сыра... на качество сыра огромное влияние оказывает молоко... не просто...

Mala

Ребята, приветствую, приношу свои извинения. На тройку дней уезжала. Вчера приехала. Дел по самое нихачу. Занята как бобик сегодня. Завтра приложу все силы, чтобы продолжить. Лишь бы отписаться - так не умею. А чтобы выложиться, всё внимание не соберу. Еще раз сорри. упссссс, похвастаюсь... купила с...

Mala

ребята, я вот мытарюсь всё относительно пропорций головок... по моим наблюдениям это имеет значение... то что хорошо, для родомера. совсем не хорошо для бри и т.д. красивая головка сыра у меня вопрос к Семёну и к Павлу Семён, какая высота головки и какой её диаметр? Павел. к каким пропорциям желател...

Mala

имхо, дело не в бактериофагах... Вы, Семен, их быстрее поимеете на посуде в которой варите сыр. чем в парном молоке... дело в зрелости... парное молоко попросту не зрелое... не выстоявшееся... не выдержанное... я пробовала варить сыр из парного молока... в частности моцареллу, тот же сулугуни, здоро...

Mala

Но вот если влажность не регулируется, то пересохнет при выдержке с натуральной коркой. Павел, вопрос: я когда варивал а ля Пармезан, то тоже его выдерживала в натуральной корке, причем от полугода. до года.... конечно он облегчился за это время, но не было усыхания как такового...скорее вызревание...

Mala

ладно, сделаю одну головку на пробу с натуральной коркой в ткане... я почему хочу восковать. потому что у меня нет настоящего сырного хранилища... но я знаю как его построить в земле... знаю, мне приснился сон как его построить... но бодливой корове бог рогов не дал... так что знать знаю. а возможно...

Найдено 57 результатов

Re: Неудачи

Re: Сулугуни Сулугуни!!!

Re: Неудачи

Re: Просто Гауда.

Re: Парное молоко

Re: Сулугуни Сулугуни!!!

Re: Просто Гауда.

Re: Парное молоко

Re: Рецепт сыра Чеддар (Chedder)

Re: Рецепт сыра Чеддар (Chedder)